【原】春菜大量上市，鲜嫩怎能错过！5个春菜烹饪技巧，赶紧掌握~ | 大厨窍门

又到了一周一会的大厨窍门时间了，上周暖暖给暖粉们分享不少关于春菜的挑选+处理小技巧，不知道暖粉们还记得多少呢？

现在已是“春菜”陆续上市的时候，暖暖每次去菜场，放眼望去真是鲜翠欲滴。春天正是吃各类新鲜蔬菜的好时节，暖粉们掌握这些春菜的处理技巧后，能让你的烹饪过程更加高效！

所以，教过的技巧如果你忘记了赶紧往下回顾老规矩：喜欢本期窍门合集一定要记得给文章点赞+在看哦~

问

本期大厨窍门有哪些？

01

韭菜怎么炒才能不出水？

02

万能煲仔汁调制秘诀，赶紧掌握！

03

如何挑选春季宝贝菜—香椿？

04

烹饪春笋前，这一步必不可少！

05

如何长期保持荠菜？

06

注意，茼蒿这样烹饪才正确！

① 韭菜怎么炒才能不出水？

巧妙将韭菜根和叶分开，先调味再下锅，旺火快速翻炒（5~10秒左右）韭菜不失水分，口感好，品相更好。

② 万能煲仔汁秘诀，赶紧掌握！

取一只大碗，加入2勺生抽，1勺蚝油搅匀后，放入半勺白糖，1勺香油，2勺清水，搅拌均匀，一碗鲜香回甜的煲仔汁就做好啦。

③ 如何挑选春季宝贝菜-香椿？ 

香椿上市时间比较短，错过又要再等一年，大伙可得抓紧时间尝鲜啦！

挑选香椿芽时，最好选短的、颜色棕红、梗稍粗一点儿的，这样的比较鲜嫩；个头儿细长、颜色呈绿色、梗又细又硬、叶子一碰就掉的香椿，说明已经老了或者不新鲜了。

④ 烹饪春笋前，这一步必不可少！

这里暖暖给大家分享2个大厨焯水的小妙招：

妙招1：咱们在给笋焯水时加入少量大米，米的淀粉会吸走笋的草酸，有效去除酸涩味，口感更好。

妙招2：焯水时加少量糖和醋，既能去除春笋的涩味，炒制后还会更脆。

⑤ 如何长期保持荠菜？

可以把荠菜清洗净汆烫后，攒干水分用保鲜膜放冰箱冷冻，野菜风味得以保存许久。

⑥注意！茼蒿这样烹饪才正确

茼蒿中的芳香物质在高温下易挥发，所以烹饪茼蒿时要旺火快炒，以免营养物质流失降低功效。茼蒿里面的钠含量不低，自带盐分，烹饪时要注意少加盐。

暖暖有话说

今天的6个技巧

哪个技巧对你来说最实用？

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每一道菜都是家的味道

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