春分节气，春意盎然，“万紫千红总是春”的美景如诗如画。春分时节，人们的心情舒畅，食欲大开，正所谓“应季而食”，很多地方一直保持着“春分吃春菜”的传统。春菜就是专属春天的蔬菜，春分前后，正是各种新鲜蔬菜上市的时候，此时多吃一些可口的时令蔬菜，既饱了口福，又对身体好。春分到了，春菜“6宝”记得吃，鲜嫩美味，季节性强，早吃早尝鲜。
春分吃春菜【苋菜】
苋菜，我们并不陌生，它被称为“长寿菜”，是春季餐桌上不可缺少的蔬菜。古时，“春菜”指的就是一种野苋菜，人们又称之为“春碧蒿”。苋菜味道独特，特别是炒熟后漂亮的红色汤汁，用它泡饭吃，也别有一番风味。
拌苋菜
食材：苋菜、大蒜、熟芝麻、酱油、醋、芝麻油和盐。
1.苋菜去根儿洗净。开水入锅焯水1分钟，这样可以去掉大部分草酸。
2.把苋菜捞出后用凉开水浸泡一会儿，攥干水分。大蒜切末。
3.把所有的调味料倒入容器里，搅拌均匀。
4.把苋菜切成段儿，倒入调料，撒上蒜末拌匀即可。
选苋菜时，折一下苋菜的根部，根部易断说明鲜嫩。焯烫苋菜时可以在水中放少许盐和几滴油，以保持苋菜漂亮的颜色。苋菜烹饪时间不宜过长，以免菜中营养流失。
春分吃春菜【韭菜】
韭菜，被称为“春天第一菜” 。“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”说的就是韭菜了。韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。春分前后天气回暖，此时的韭菜口感非常鲜嫩，不管是做馅料，炒着吃、还是烤着吃，都味道清香，令人回味无穷。
韭菜炒香干
食材：韭菜、香干、生抽、食盐。
1.韭菜择好，清洗干净，控干水分。切成寸段备用。韭菜叶子和根部要分开来放。
2.香干清洗干净后切成长条。
3.锅中油热以后，倒入香干，煸炒至浅金色，盛出备用。
4.在锅里添少许油，加热后倒入韭菜根的部分，大火翻炒至五分熟。
5.接着倒入韭菜叶的部分，快速翻炒均匀，倒入香干、生抽和盐。
6.翻炒均匀以后，就可以盛盘享用了。
炒韭菜时生抽要少放，以免影响成品的颜色。韭菜根部和叶子分开炒制可以更好地把握炒韭菜的火候，炒出的韭菜既不会辛辣也不会过火。
春分吃春菜【莴笋】
莴笋又叫莴苣，还有一个好听的名字叫“千金菜”。 是春季的应季蔬菜之一。莴笋尤以春分前后更为新鲜美味。莴笋清香脆嫩，不仅解馋还能消春火，无论是炒食、凉拌或氽汤，都很受青睐。值得注意的是，莴苣叶的营养成分甚至超过莴笋，因此我们在食用莴笋时，记得不要扔掉莴笋叶。
莴笋炒鸡蛋
食材：莴笋、鸡蛋、盐和食用油。
1.莴笋去皮，清洗干净后切成薄厚适中的片儿。
2.莴笋需要焯一下水。水开后倒入莴笋，当颜色变深迅速捞出，过凉控水备用。
3.锅中的油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒成块儿。
4.重新起锅，加少许底油，油热后倒入莴笋快速翻炒。
5.加入盐调味，倒入鸡蛋块儿翻炒均匀后关火。
炒制莴笋的速度要快，不宜过久，这样口感才会清脆可口。
春分吃春菜【香椿】
香椿又叫椿芽儿、香椿头。香椿含有丰富的胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质和香椿素等挥发性芳香族有机物，适量吃一些香椿吃饭更香，精神好。春分前后的香椿鲜嫩无比，有浓郁的香味，因此也非常“金贵”，好在这几天香椿已经24块一斤了，比起前段时间便宜了不少，赶紧趁着香椿芽正当季，品尝这春天的味道吧，错过又要等一年。
香椿炒鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋、油和食盐。
1.香椿去掉根蒂，清洗干净，开水焯烫至颜色变成浅绿色，捞出来过凉水备用。
2.攥干香椿多余的水分，切成碎末。
3.在香椿中打入鸡蛋，放适量的盐，充分搅拌均匀。
4.锅中倒入油，油稍微多一点，油热了再倒入鸡蛋液。
5.香椿鸡蛋稍微定型后，翻铲成大小适中的块儿，炒到两面金色就可以出锅了。
炒香椿鸡蛋时，油温稍微要高一些，在翻面时不要用铲子按压鸡蛋，这样炒出的鸡蛋更加蓬松。
春分吃春菜【芦笋】
“芦笋报春来” ，一语道出芦笋的节令。当季的芦笋清香鲜嫩而不带渣，是属于春天的菜式。春分时节，正是芦笋上市的季节。菜市场里的芦笋一般都是按捆卖，每个摊位都不会准备太多。但芦笋的营养却不可小觑。春分以后，随着气温升高，人们常会觉得困倦，这就是我们说的春困，此时吃些芦笋再好不过了。除了白灼，炒着吃，用芦笋培根片煎着吃也是咸香味美。
芦笋炒虾仁
食材：芦笋、虾仁、腰果、白胡椒粉、盐、淀粉、料酒。
1.芦笋去掉根部，清洗干净，切成斜段。
2.锅中水开后倒入芦笋进行焯水，捞出后过一下凉水，以保持颜色翠绿。
3.热锅凉油，倒入腰果，中小火炒至金色，控油晾凉。
4.虾仁去虾线，清洗干净后，用白胡椒粉、料酒、少许盐腌制入味。
5.在虾仁表面薄薄地裹上一层干淀粉，入锅炒熟后盛出备用。
6.炒锅中倒少许油，加热后倒入芦笋、虾仁，加入盐翻炒均匀。倒入腰果后用少许水淀粉勾芡出锅。
芦笋焯水后要控干水分，这样炒制时才不会有很多汤水。炸腰果的油不要太多。
春分吃春菜【豆芽】
豆芽清脆可口，营养丰富，是颇受喜爱的蔬菜之一。俗话说：春吃芽。绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽这类芽菜，都非常适合春天吃。春分以后，随着天气变暖，也开始变得干燥，吃些豆芽清润又解馋。
炒绿豆芽
食材：绿豆芽、胡萝卜、花椒、生抽、醋、盐。
1.绿豆芽择好后，清洗干净，用淡盐水浸泡5分钟，再用清水冲洗，沥干水分。
2.提前将醋、生抽和盐调成碗汁备用。
3.热锅凉油，加入1小把花椒，炸至焦香，将花椒捞出丢掉。
4.先倒入胡萝卜稍加煸炒，接着倒入绿豆芽，大火快速翻炒半分钟。
5.倒入调料汁，翻炒均匀关火。
炒绿豆芽时，火力要大，速度要快，就不会出现出汤变色的情况了。
春分到了，春菜“6宝”记得吃，鲜嫩美味，季节性强，早吃早尝鲜。春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。春分时节风和日丽，气温宜人，“应季而食”才会越来越健康。如今，新鲜美味的“春菜”早已不再单指苋菜，而被衍生为“春季的时令菜”，春分“吃春菜”，对于身体十分有好处，赶紧尝鲜吧！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友。
