粟米原浆醋的作用和应用

醋是一种被广泛使用的酸性调味品，且已被人们已经使用了3000多年，醋可以通过固态和液态发酵的方法进行生产，根据使用原料的不同，可分为谷物醋和水果醋。

接下来和大家分享的是丽阳晒醋其中的粟米原浆醋。

粟米原浆醋精选上乘粟米为主要原料，采用酶系丰沛的传统高温红心大曲为发酵助剂严格把控“蒸、酵、熏、淋、晒“五大工序之要点，只在二、八月春秋之际集中生产，仅提取头道酿造原浆，不添加食品添加剂，结合现代灭菌工艺高温灭菌后，抽入瓦坛中接受大自然的阳光雨露不少于180天，使丽阳晒醋中对人体有益的微量元素，川芎嗪、总黄酮、锶得到了很大程度的富集，浓缩后的丽阳晒醋味厚富养、久存不腐，适量食醋对身体也有很大的益处，在一些菜的应用中，不仅可以提味，还可以增加营养。

01用量要适宜

过量食醋，会使胃中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤，破坏人体酸碱平衡。过量摄入食醋会有碍钙的代谢，使骨质疏松。一般成人每天建议食用20-50ml。

02患有胃病或胃酸过多人士宜少食醋

因为醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液。从而使胃酸的消化作用变大，以免胃酸增多、溃疡加重。

03老年人应适量食醋

醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素。在人体内的动态平衡，因此会促发和加重骨质疏松症，因此建议食醋要适量。

醋的应用：

凉拌萝卜：凉拌萝卜时添加适当食醋，可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

烹忾新鲜辣椒：烹饪新鲜辣椒菜时放点醋辣味就不会那么重了，这是因为放醋可中和掉，辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。

炒紫甘蓝：

紫甘蓝、茄子这类紫红色的，菜肴富含花青素。在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑，因此在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜着的颜色更加红亮鲜艳。