 “嘭嘭嘭...” “嘭嘭嘭...” 临近过年，如果在南方地区，你很可能会听到要拆家的架势。 不过大家放心，这么大的动静，也不是真的在拆家，而是有人在打糍粑呢。  在川渝、两广等地，大凡有喜事，当地人都会做红糖拌糍粑来招待客人，以表吉利。 而这个糍粑，就是人工“打出来”的：它需要将蒸熟的糯米放进石臼舂至绵软柔韧，然后趁热将饭泥捣鼓成团，再裹上黄豆粉或芝麻。 吃的时候，就蘸着红糖水来吃，每一口都是糯叽叽的香甜！  经过“千锤百炼”打出来的糍粑呢，味道佳是当然的，但制作过程比较费时、费力，也是事实。 不过像过年这种大日子，还是有不少地区的人会沿袭传统，舂上一些来讨个好意头~  我今天要给大家分享的年菜菜单，就是红糖糍粑。 不同于前面说的，这个糍粑，直接用糯米粉代替了捶打糯米饭，做起来会更加简单快手。  大家也不用担心用糯米粉来做，软糯度会不够。这就教你们一个小技巧——用温水来和面。 是这样的：凉水和的面，容易发硬；开水和的面呢，则会太软，少了点嚼劲。 所以温水是最为合适的。温水和出来的面，不容易发硬不说，还软糯香甜~  像这些为过年准备的糯米糍粑，往往寄托着“团团圆圆”的美好祝福。 团圆、团圆嘛，所以很多情况下，大家都会将打好的糯米泥团成圆。  而用糯米粉揉好的面团，因为不是熟食，需要经过二次的加工，我就直接把它压成圆扁的形状了。 比之圆球状，这样煎着能更好地翻面，受热也会更均匀哦。  糯米粉150g 温水（60-80度）120g 红糖30g 白糖10g 热水100g 油适量 干桂花少许 一起来看看详细的制作步骤吧 1. 将30g红糖和10g白糖倒入碗中，加入100g热水搅拌至糖溶化，放一旁备用  2. 150g糯米粉加入120g温水，一边加一边搅拌，然后揉成光滑的面团 *温水的用量要根据糯米粉吸水性的不同来增减哦。   3. 将面团搓成长条，再分成6等份（每份45g），然后搓圆再压扁 *按扁后，糍粑的边缘不会出现锯齿状为好。 4. 热锅刷油，放入糍粑，小火煎至两面金黄 *煎的时候，每个糍粑都间隔一些距离，以防粘在一起。 5. 往锅中倒入调好的红糖水煮至收汁，边煮边翻面，以防粘锅 6. 盛出装盘，撒上少许干桂花即可 团团圆圆红糖糍粑做好啦~ 煎得微微金黄的糍粑，裹上红糖水，只需浅浅一层，就能做到亮泽又多汁。 红糖的焦甜香气勾人，刚入口，便征服了唇齿。随后，软糯糯的口感在咀嚼间盈满口腔，更是让人欲罢不能。 糯米的芬芳与红糖的甜，紧紧缠绕，不会淡而无味，也不会过分的甜腻。 吃完两个，胃里有了些许的饱腹感，心里也有了暖暖的甜~ 朋友曾开玩笑道：“过年就是个美食节吧。”我想，这样说其实也没啥大问题[偷笑] 除了前面提到的打糍粑，不同地区还有各种不同的饮食风俗。像客家人会酿米酒、做大笼粄，潮汕人会准备各种粿... 一年又一年，重复着同样的习俗，却甘之如饴。这也是我们对传统文化的一种认同和传承吧。 还有两天，就是除夕了。不知道大家为这一天的到来，在做些什么准备？ 欢迎都来留言区分享分享，让更多人能了解到自己家乡的习俗和美食呀~ 小主提示 1. 吃的时候还可以粘点黄豆粉哦。 |
|
|
