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一提到抹茶，我们往往第一时间就会想到日本。虽然日本并非抹茶的发源地，但凭借着大和民族善于学习的那股劲儿，抹茶也被他们发扬光大，形成了独特的日本抹茶道文化，诞生了抹茶果子、抹茶沙冰、抹茶千层等独具日式风味的甜点。除了上述这些之外，爱吃面的日本人还将抹茶融入到面条当中，诞生了日本三大面条之一的绿茶面（茶そば）。绿茶面，其实是日本荞麦面的一种。日本荞麦面的历史相当悠久，奈良时代就曾记载，最初是以块状的形式存在，经过一千多年时间的流转，慢慢发展成今天滑溜溜的细面条形状。对抹茶爱之入骨的日本人是什么食材都想加一点绿茶粉末。据说在江户中期，人们突发奇想往荞麦面的配料中混入了绿茶粉末，由此诞生了绿茶面。虽然在一般人的想象中，把甜腻腻的抹茶做成绿油油的细面条，这画面确实是有点像难以下咽的黑暗料理。但其实抹茶根本就不甜，只是由于抹茶经常搭配着甜品出现，大多数人会习惯性地认为抹茶就是甜腻腻的。单纯的抹茶本身并不含糖，尝起来是甘醇而且带有一点点苦涩感的，并且附有浓郁的茶香。那么绿茶面的味道到底如何呢？其实绿茶面吃起来口感和荞麦面无异，最大的亮点是入口之后带有一股沁人心脾的绿茶香味。在日本人独特的审美观里，拥有神秘幽静而又色泽明亮的绿色，再加上唇齿留香的绿茶香味，“无添加、无着色、无香料”的“三无”绿茶面，在面条界里绝对是能独当一面的珍馐。不过别认为绿茶面和普通面条一样，直接放到开水中烧开然后加入佐料就完事了。绿茶面放到开水里煮沸，直至面汤呈现暗绿色。暗绿色的面汤不仅会盖住食材独特的亮绿色，使整体看起来颜色暗淡，而且还会让人毫无食欲，口感更是一般。因此，日本人很少会将这种面汤作为汤底直接食用，而是会重新制作汤底来食用。正宗的绿茶面吃法其实类似于中国的凉面。要先用热水煮熟，然后再用冷水冷却，这么做就是为了让绿茶面更加筋道Q弹。中国的凉面吃法喜欢将酱汁淋在面上搅拌后食用，而绿茶面的吃法却是将面条与酱汁分装到两个碗中，吃的时候将一小段面条放入酱汁里再夹起来食用。冷却后的绿茶面放入热气腾腾的酱汁后捞起来一口闷，充分咀嚼后，感受绿茶面划过喉咙后四溢的茶香——那感觉，简直是神仙之作。
绿茶面料理的代表，要数日本山口县的特产——“瓦面”。瓦面，顾名思义，其特点就是在瓦片上食用的料理。简单来说，瓦面就是将加热过的绿茶面放到高温烫过的瓦片上，然后在上面搭配肥牛、鸡蛋丝等佐料，形成一道独特的和氏料理。虽然瓦面也不是一定要使用瓦片才能制作，现在就有很多日本家庭使用平底锅或者煎锅来代替瓦片了。不过，用瓦片来盛装瓦面才是正宗的传统。事实上，这种现在看起来十分麻烦、用瓦片来装盘的形式其实大有来头。日本明治十年（1877年）西南战争时期，士兵们在漫长的野战过程中由于经常风餐露宿，吃不上热乎的饭菜，于是士兵们便突发奇想，用光滑有弧度且易于携带的瓦片当容器，用野火在上面烧烤食物吃。瓦面的发明者高濑慎一就是从这段史料中获得灵感发明了瓦面。既然绿茶面是经过加热后再放到瓦片上的，这里的瓦片相当于一个盘子的作用。那为什么非得照搬史料用瓦片来装盘呢？其实，瓦片的作用可不单单只是装盘，它是一个特殊的盘子。因为瓦片被烧热之后，即使一个小时过去后还是热乎乎的，保温效果非常出色。而且绿茶面跟瓦片接触后被烤焦了的部分更是广大食客的心头好。另一方面，更是因为瓦面背后蕴含的历史故事，才使得瓦面能从面条料理脱颖而出，成为绿茶面料理的代表。 
日本无孔不入的抹茶文化，无论什么食材加一点绿茶粉末也许就能诞生出一个茶味新品。将起源于中国的抹茶工艺结合自己国家的文化和民族特性进行再造并发扬光大，也许这就是日本人善于学习最大的佐证吧。
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