【原】2021.3.20菜谱 | 这豆制品换个花样做，意外好吃20倍！做法容易还很下饭！

暖粉看过来：

最近有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇

在此，暖暖要跟大家说明下：

咱们暖暖的味道节目每周六16:25分首播，每周的新菜谱会在周日3条推送。

如果你想知道重播的菜谱做法：点击底部菜单栏【搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。

今天，暖暖要给大家带来一道非常开胃下饭的菜！一点点的麻，一点点的辣，一点点的花椒和大料，一点点的汤汁就能把饭下。

听到这样子的描述，很多暖粉肯定会觉得这莫非是道肉菜？不瞒大家说，虽然这道菜是用豆制品——豆泡做的，但它的口感比肉还香，赛过肥肠！

豆制品中富含钙、蛋白质、维生素，是我们日常生活中平衡膳食的重要组成部分。

而豆泡有很好的吸水性，正因如此，它可以把最浓香的汤汁吸的饱饱的，和米饭拌在一起巨香，剩下的汤汁还可以用来拌粉拌面~

怎么才能将这道素菜做出肉的口感呢？原因在于，我们的大厨在里面加入了“神秘调料” 暖粉们赶紧往下解锁这道菜的具体做法吧！👇

2021.3.20菜谱

| 麻辣赛肥肠 |

| 麻辣鸡丝 |

| 香煎茄子 |

| 炸香椿鱼 |

麻辣赛肥肠

豆泡/葱姜蒜/花椒/大料/桂皮

干辣椒/老抽/盐/糖/暖暖严选松茸粉

食材处理：将蒜拍碎、切好葱蒜备用。

炒制：锅中少量底油， 倒入葱姜蒜煸香，再加入适量花椒、大料、桂皮以及干辣椒，倒入老抽慢慢煸炒，最后倒入豆泡炒一会即可倒入清水。

最后：加入适量盐、适量糖提鲜、少量松茸粉炖煮一会，最后勾芡即可出锅。

麻辣鸡丝

鸡胸肉/葱姜/生抽/料酒/淀粉/葱段

干辣椒/干花椒/盐/糖/白芝麻

鸡肉焯水：鸡胸肉清洗干净后，在锅中加入葱姜，等水开后放入鸡胸肉，大火烧制撇去浮沫，改小火煮5分钟即可关火。

鸡肉的处理：等鸡胸肉晾凉后撕成鸡丝，再用厨房纸吸收鸡丝里多余的水分。

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 大厨窍门

① 清水中加入葱姜可去除鸡胸肉的腥味；② 为了防止鸡胸肉变老变柴，关火后需焖制10分钟，让鸡肉从内到外慢慢沁熟；③ 撕鸡胸肉之前切记用凉水降温，否则鸡肉容易变老。

腌制：鸡丝中加入生抽、料酒抓匀后，再加入一点干淀粉。

炸制：锅中油烧制六成热，关火下入鸡丝炸制鸡肉不粘连，开火将鸡丝炸制金黄色捞出；待油温到八成热，倒入鸡丝复炸一遍。

炒制：锅中加入底油，加入葱段、干花椒、干辣椒段倒入鸡丝煸炒，再加入少量盐以及糖，最后撒入白芝麻煸炒即可出锅。

 香煎茄子

长茄子/葱姜蒜/蚝油/老抽/料酒/糖

暖暖严选松茸粉/花椒/生蒜/辣椒/香菜

食材处理：长茄子斜刀切成厚片（不到1厘米厚度）；大蒜一半切片，一半切成蒜末。

调汁：碗中放入10毫克蚝油、老抽、料酒以及糖即可。

煎制：茄子表面先抹上适量干淀粉，锅中预热冒烟后加入底油，将茄子放入锅中煎成焦黄色即可。

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 大厨窍门

① 淀粉一来可以锁住茄子本身的水份；二来能让茄子煎制时颜色更加好看。② 热锅热油烧茄子不容易让茄子吃油。

炒制：锅中适量油，加入葱姜蒜煸香，倒入配合的碗汁以及清水，再加入暖暖严选松茸粉调味。

【暖暖严选松茸粉调味料】 自然食材鲜味、减少盐用量、健康老少皆宜☝

最后：开锅后加入煎制好的茄子炖煮2-3分钟，再加入适量淀粉即可出锅；将花椒、生蒜、辣椒以及香菜段放到茄子上，最后淋入八成的热油。（具体做菜视频步骤，请查看昨天尾条哦~）

炸香椿鱼

鸡蛋/盐/香葱

调制面糊：碗中加入100克面粉、30克玉米淀粉以及1个鸡蛋，加入适量清水搅拌均匀，然后加入5克盐以及10克食用油搅拌。

炸制：香椿提前用热水焯烫，锅中油温4-5成热，再将香椿卷成麻花状裹上面糊，改成小火放入锅中进行炸制，改大火上调油温进行炸制，开火捞出锅即可。

暖暖有话说

香椿、茄子、豆泡

哪种食材是你近期常做的？

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