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2020年4月5日 08:56 星期日 鼠年 阳春三月正是采食香椿的季节，宋朝大诗人兼美食家苏轼盛赞“椿木实而叶香可啖”，香椿芽有多种维生素和丰富的矿物质，具有健脾开胃、清热解毒的功效，被称为"树上蔬菜"，不过这个不可多得的好食材要是处理不好，可就是暴殄天物了！今天冰冰就教你用香椿配鸡丝来拌面，绝对会碰撞出让你惊喜的味道！ 香椿鸡丝拌面 香椿、鸡腿、面条、糖、醋、胡椒 料酒、盐、酱油、姜、葱 ▽ 选香椿时要注意，要选择芽尖是紫红色、芽不太高的，矮小粗短的香椿才好吃。▽ 香椿根部比较难熟，洗净后先将一整捆香椿竖着放入开水里烫1分钟。▽ 1分钟后，将香椿整个下锅，叶子烫半分钟，这样香椿叶才够脆，不会因为过熟而难以入口。▽ 煮好的香椿过一下冷水，沥干水分后切碎备用。▽ 接下来给鸡腿去骨，用刀将鸡腿后筋切断，然后在鸡腿的中间切一刀。▽ 稍微扯一扯，就能轻松将鸡肉和骨头分离，再将骨头和肉连接处的筋切断，一整块鸡腿肉就出现了。▽ 在鸡腿肉里加小半勺盐，涂抹均匀后腌制10分钟。▽ 腌好的鸡腿肉冷水下锅，加1个葱结、2片姜片、2勺料酒，水开后转小火继续煮15分钟。▽ 关火后再浸泡1分钟，将鸡肉拿出放凉。鸡肉不烫手以后，将它撕成条状备用。▽ 为了让拌面更香，我们再来做个葱油。把葱切成三段。▽ 锅烧热后倒入适量油，加入葱根，中小火熬制。▽ 葱根变色以后，加入葱段继续熬煮，葱香味出来以后即可将油盛出。▽ 葱油熬好后就可以把香椿和鸡丝拌在一起了，在碗里加入鸡肉丝、香椿碎、1勺盐、1勺糖、1勺醋、适量白胡椒粉和3勺葱油，搅拌均匀。▽ 最后再煮个面条就可以了，今天冰冰要教大家一个面条新煮法，把水烧开，把面条放入蒸笼里蒸5分钟。▽ 5分钟后，把面条倒入烧开的水里再煮30秒。这样先蒸后煮的面条更爽滑。 捞出面条，放半勺盐、少量糖、半勺醋、适量生抽和葱油。▽ 搅拌均匀后再把香椿鸡丝铺在上面，香椿鸡丝拌面就做好了。▽ 尝一口，香椿特有的香味、鸡肉的醇香和葱香完美融合，特别有冲击力！你也快做来尝尝吧！▽ 2020年4月5日 08:56 星期日 鼠年 |
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