小暖说 鸡胸肉脂肪少但肉柴,鸡翅好吃但肉少 鸡腿怎么做才最美味? 这些问题小暖今天统统帮您解决! 快来跟大厨学习学习吧~ 【到家大厨】 郝振江 中国烹饪大师 四川饭店行政总厨 | 绝味烤鸡腿 | | 香卤鸡汁饭 | | 少油版辣子鸡| | 鸡胸肉两吃 | 绝味烤鸡腿 香卤鸡汁饭 食材 鸡翅 / 八角 / 白芷 / 葱姜 / 口蘑 / 土豆 / 胡萝卜 / · 黄酒 / 蒸鱼豉油 / 黄豆酱 / 叉烧酱 / 老抽 / 蚝油 /白糖 / 步骤 ① 食材处理 鸡翅去骨切块,放入黄酒、蒸鱼豉油搅拌均匀腌制 ② 炒制 在锅内放入八角、白芷,小火煎制出香味后依次放入鸡肉、葱姜、口蘑丁,煸炒至金黄色后沥出多余油脂。 ③ 调味 在锅内放入黄豆酱、叉烧酱,翻炒均匀后放入料酒、水、老抽、蚝油、白糖大火烧开后,小火炖煮8分钟左右。 ④ 出锅 最后在锅内放入土豆、胡萝卜,转大火将汤汁收浓即可出锅~ 成品 少油版辣子鸡 食材 鸡腿肉 / 淀粉 / 花椒 / 鲜椒粒 / 干辣椒 / 葱姜蒜 / · 料酒 / 生抽 / 盐 / 胡椒粉 / 蒸鱼豉油 / 糖 / 步骤 腌制鸡肉:鸡腿肉切块后放入料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉,搅拌均匀腌制。 炸制鸡肉:4成热油温放入鸡肉中火炸制,鸡块成型后再进行搅动,等鸡肉逐渐上色后捞出。等7成热油温放入鸡肉复炸,呈焦黄色后捞出即可。 炒制鸡肉:5成热油温放入鸡块煸炒,用勺背轻压鸡肉,稍加炒制后倒出多余油脂。 调味:转小火,在鸡肉中依次放入豆瓣酱、花椒、干辣椒翻炒,辣椒变色后放入葱姜蒜、鲜椒粒、糖、蒸鱼豉油,开大火稍加翻炒即可出锅~ 鸡胸肉两吃 食材 鸡胸肉 / 麻椒 / 香葱 / ● 麻酱 / 香油 / 白糖 / 花椒面 / 花椒油 / 辣椒油 / 盐 /生抽 / 米醋 / 蒸鱼豉油 / 步骤 焯煮鸡胸肉:在温水中放入葱姜、鸡胸肉、料酒焯煮,煮至鸡肉7分熟后关火浸泡3分钟即可。 拆解鸡肉:捶散鸡肉后撕成鸡丝即可。 怪味鸡丝:在碗中放入2勺麻酱、1勺香油搅拌均匀,依次搅拌放入白糖、花椒面、2勺米醋、2勺生抽、花椒油、盐、辣椒油,最后淋上鸡丝即可~ 椒麻鸡丝:在鸡丝上倒入适量蒸鱼豉油备用。开锅,6成油温放入麻椒、香葱,出香味后将热油淋上鸡丝即可~ 【暖粉限时福利】 山西庙上鲜冬枣,买三斤送三斤 (活动仅限10.10~10.19日,10月20日恢复原价) *原价:59.9元/3斤 现价:买3斤送3斤等于59.9元/6斤 *截止时间:10月19日23:59分,恢复原价 |
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