炒春笋，只焯水是不够的，2个细节要做到位，炒出来味香脆嫩原创厨小小说美食2021-03-22 17:48:23  春天是吃竹笋的季节，一到吃笋的季节，总是要过一把瘾的，竹笋吃起来还是很鲜嫩的，加上一些配菜，吃起来开胃下饭。竹笋是要焯水的，我记得小时候并没有足够的生活常识，拔回来的竹笋就直接炒着吃了，很多年过去了，是什么味道，我也忘得差不多了。但是，现在吃竹笋的话，我是一定要给它焯水的，相信很多人也和我一样讲究。春笋是必须要焯水的，它从土里长出了，有一股土腥味，焯水可以去味。  而且春笋的草酸含量高，人体摄入过多的草酸的话，容易影响钙质吸收，焯水可以去除大量的草酸。另外，春笋含有丰富的粗纤维，焯水可以软化它们，吃起来更加容易消化一些。焯水以后的春笋炒起来没有那么吸油，但是有的细节没做到位以后，竹笋炒出来的口感就没有那么脆嫩，弄不好还有一股水味。很多人在给春笋炒完水以后，就匆匆忙忙滤干水，然后下锅开炒。其实，炒春笋，只焯水是不够的，还有2个细节要做到位，这样炒出来的春笋才味香脆嫩，下面分享一下我的做法。  食材：春笋4根，我买的是小竹笋，红椒半个切成丝，青蒜苗3根切成小段，五花肉100克、姜蒜碎末准备一些。 制作步骤 第一步，将猪肉切成片，稍微放点咸盐抓拌一下，放在一旁备用。  第二步，将竹笋去皮洗净，去掉底部偏老的部分，然后斜着切片。  第三步，开火坐锅，锅中加入开水，加入少许食用盐，倒入切好的春笋，水开后煮上三五分钟。捞出焯好的竹笋用凉水冲洗一遍，然后放入盆中，用清水浸泡上十来分钟。  第四步，开火坐锅，锅热后，放入一汤匙食用油，放入肉片，中小火煸出油脂，倒出多余的油，余下的油适量即可，然后放入姜蒜碎末，炒出香味。  第五步，倒入三分之一汤匙老抽，翻炒上半分钟，直到上色均匀。  第六步，倒入红椒丝，与肉片翻炒到一块，炒上二十来秒。  第七步，将泡好的竹笋尽量挤干水分，倒入锅中，调大火进行翻炒，大约翻炒上三分钟左右，放入适量的咸盐、撒上一些辣椒粉，接着放入青蒜苗。  第八步，青蒜苗放入以后，翻炒上十来秒，加入少许味精、一汤匙生抽、一汤匙清水，翻拌上十来下，就可以关火了，春笋就炒好了，出锅装盘，就可以开动了。  这样炒出来的春笋又香又脆嫩，非常下饭，家里人都爱吃。很多人都知道春笋要焯水，但是只焯水还不够，还有2个细节要做到位。 1、春笋焯完水后，很多人都会给它过凉水，不过多数人这一步没到位，过完凉水后应该再放到水里浸泡上一会儿，这样炒出来会更脆嫩一些，浸泡的时间长一点更好一些，可以加一些咸盐。 2、泡好以后的春笋要尽量挤压干水分，这样炒出来的春笋会更加清爽一些，不带水分。春笋下锅后，要用大火快炒，而且春笋一般搭配肉类更加有味一些。 以上2个细节做到位了，不管哪种春笋炒出来都好吃，喜欢的不妨照这个做法试一试哦！ |
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