做法步骤 1、做油焖笋讲究有三: 一是春笋要取得嫩笋,以保口感良好; 正所谓“物性不良,虽易牙烹之,亦无味也。” 二是拍碎而不刀切,以让笋块入味; 三是整个烹制过程中不加水,以求味浓鲜美。 2、准备好所有食材。雷笋与乌笋肉质鲜美,甘甜脆嫩,是做油焖笋的佳选。除了春笋,这道油焖笋中还添加了少许干香菇,香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”,充分体现了春天的味道。 3、雷笋:雷竹地里长出来的笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋2月初出笋,笋期60-70天,于4月中下旬结束。除鲜食也可制成笋干。能有效调节人体发育和新陈代谢的各种生理活动。 4、乌笋:壳青色带褐色斑点,笋株粗大如拇指,肉质鲜嫩,是野山竹笋中的极品,俗话说“三月乌笋烤肉香”。 5、干香菇温水泡发,沥干水分。 6、新鲜竹笋放平,用刀在竹笋外壳上竖着划一刀,不要太深。 7、沿着开刀线将竹笋的壳掰开,就能轻松把竹笋的壳去掉。 8、切去老根,用刀背拍松后切成段。半老的根部可切厚片做汤,不要留着以免影响油焖春笋的口感。 9、整个笋平放在案板上,用厨刀的平面去拍,这样春笋会会自然分成等分的几份,还能拍出不少的细纹,从而将有助于其入味。 10、太大的笋块,可在非裂纹处下刀分成小块。 11、焯水。笋块放入锅中加冷水,加一勺盐。 12、大火煮开后转小火煮约20分钟。竹笋中含有草酸,高温可分解春笋中大部分难溶性草酸,以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味,保证了炒食后味道更鲜美。 13、焯水后的竹笋取出过凉水沥干。竹笋可切好再焯水,也可焯水后再改刀。 14、起大油锅,油比平时炒菜略多一倍。 15、中火,七分热时将笋倒入。 16、慢推慢煸,保证每块竹笋都煸透。 17、待笋块表层裹上油花,将香菇倒入。 18、翻炒均匀,炒至笋块呈至黄色,如感到油过多可控出少许。 19、加入老抽,生抽,白糖。 20、快速翻炒,以保证笋块的入味一致和色泽均匀。 21、转小火加盖焖五分钟让其入味。 22、中间开盖翻炒一次,让笋块和香菇着色均匀并防止糊锅。 23、待汤汁收得差不多,加入半勺盐调味即可。 24、翻炒均匀,出锅。 25、上桌前,撒上葱花点缀。 26、油焖笋,浓油赤酱,重油、重糖、重色,很是诱人。 27、鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味。香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”,充分体现了春天的味道。 28、这道春天的美味,你也试试吧!来,张嘴! 更多美食做法,请关注香哈菜谱app、微博@香哈菜谱和微信公众号香哈菜谱(xiangha100)!香哈君陪您一起,好好吃饭,用心生活。 |
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