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酸奶营养丰富，口感酸甜 本就深受人们喜爱 再加上其中的益生菌对健康有益 更是备受养生人士青睐 很多人都习惯饭后来杯酸奶 说是能刮油、助消化 但事实真是如此吗？ 关于酸奶的一些传言究竟可不可信？ 一杯好的酸奶又该怎么挑？ 【第一题】 关于酸奶，说法正确的是 A、酸奶比牛奶更有营养 B、酸奶并非越酸越有营养 C、酸奶出黄水就不能喝了 D、酸奶饮料也是酸奶 正确答案：B、酸奶并非越酸越有营养  【解析】 从营养角度考虑，两者所含的蛋白质、钙质、维生素等相差不大；但从制作工艺上来说，酸奶比牛奶多了一个发酵过程，有两个优势：①更适合乳糖不耐受的人群；②酸奶中含有益生菌，有助于改善肠道功能。 有些人觉得，酸奶越酸就说明其中的乳酸菌越多，糖、甜味剂等添加物越少，那营养也就越好。但实际上，购买到的酸奶过酸可并不是件好事。活性乳酸菌在低温冷藏的环境中生长较为缓慢，因此其酸味是有限度的。如果酸奶特别酸，那很可能是储存、运输不当所致。这样的酸奶，乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，一来不利于肠胃健康，二来也不利于人体吸收。 酸奶存放一段时间后，其表面可能会渗出一层“黄水”，有些人觉得是酸奶变质了。其实，这是乳清，是因为酸奶在存放过程中后期发酵增强、酸度增加而析出的，可以看作是酸奶新鲜度下降的信号，除了尝起来有点酸之外，对健康并没有坏处。 酸奶和酸奶饮料并不是一回事。酸奶的主要成分是牛奶或奶粉，而酸奶饮料只有30%的奶成分，蛋白质只要大于0.7%就够了，含糖量却极高。若产品名称中带有“饮品”、“饮料”字样的，基本可以判定它们并不是酸奶。 【第二题】 关于喝酸奶，说法正确的是 A、饭后喝酸奶助消化 B、酸奶能有效补充益生菌 C、餐前半小时喝有助减肥 D、不能空腹喝酸奶 正确答案：C、餐前半小时喝有助减肥  【解析】 酸奶虽然有助于消化吸收，但饱食一顿后再喝酸奶，相当于额外增加食物摄入，反而容易增加胃肠道的工作量，不利于消化吸收。同时，酸奶也含有一定的热量，饱食后再喝酸奶，容易造成热量摄入超标，久而久之，反而增加肥胖风险。 酸奶中虽然含有益生菌，但数量较少，经过各种消化过程后，能到达肠道的活菌就更少了，而且存活时间也只有几小时到几天，虽然有助于肠道健康，但并不能有效补充益生菌。如果想补充，可选择益生菌制剂。 餐前半小时喝酸奶可以增加饱腹感，减少正餐食物的摄入量，从而避免热量超标，很适合有减肥需求的人群。有研究就发现，餐前半个小时左右食用乳制品，有助于餐后血糖更平稳，并可减少脂肪囤积。 有人说空腹喝酸奶会导致益生菌被胃酸灭活，但其实就算不空腹喝，酸奶到了胃部仍然会接触到大量胃酸，没有太大区别，因此正常人空腹食用适量酸奶并无不妥。但酸奶容易刺激胃酸分泌，对于有胃炎、胃溃疡的人来说不宜空腹食用。 【第三题】 如何挑选优质酸奶？ A、碳水化合物越低越好 B、蛋白质含量越高越好 C、冷藏的比常温的更好 D、以上都是 正确答案：D、以上都是  【解析】 碳水化合物含量越低，通常说明酸奶中的添加糖越少。不过含糖量低也意味着酸奶口感更酸，无添加糖的纯酸奶碳水化合物含量在5%左右。建议大家在味道能接受的前提下，尽量选择低碳水化合物的，最多不宜超过12%。 酸奶有发酵乳和风味发酵乳两种，前者的蛋白质含量标准在2.9%以上，后者则是2.3%以上。在碳水化合物等其它含量相近的情况下，蛋白质含量越高的，酸奶的营养价值越高。 乳酸菌一般在2-8℃左右才保持活性，因而只有低温酸奶中才存在，且保质期一般只有15天左右。常温酸奶中的益生菌很可能已经处于失活状态，难以对调理肠道健康起到辅助作用。所以，酸奶更推荐低温冷藏的。 来源：BTV我是大医生官微 |
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