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一直以来，酸奶都被视为健康食品，不同风味酸奶的出现更是让消费者有了更多选择。喝杯酸奶助消化，喝杯酸奶润肠通便，喝杯酸奶当加餐，感觉热量低又不会胖。有朋友生病，要补充营养，喝牛奶腹泻，喝酸奶更利于消化……上述种种都说明酸奶的好处真不少：既可饱腹，又能增加营养。但需要注意的是，并非所有酸奶都有益健康，没有添加糖或不必要添加剂的，才是真正健康的酸奶。 牛奶加热后再降到人体温度，就到了酸奶制作的决定性过程——发酵。这种温度是制作酸奶必不可少的乳酸菌（最常见的有保加利亚菌和嗜热链球菌）最适宜的生长温度。随着乳酸菌的生长，牛奶中乳糖开始发酵，变成乳酸，随着酸味加强，牛奶的pH值降低。其中的奥妙都在神奇的化学反应中。 健康酸奶是含有蛋白质的低热量、高营养食品，可谓是益处多多：增强人体免疫力；保持健康的肠道菌群，提高抵抗力；缓解乳糖不耐症；帮助预防某种癌症；减少坏胆固醇；改善便秘等。 那么怎么挑选健康的酸奶呢？我们先看看酸奶的营养成分，基本包括以下几类：钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）。所有的酸奶都含有一些天然糖，也就是碳水化合物，但建议消费者寻找每份少于15g糖的产品，糖含量越低越好。举个例子：某品牌，一瓶250g的酸奶，每100g含10g糖，250g就含25g的糖。而《中国居民膳食指南》中建议成人每天摄入的糖，不应超过40g。多数人认为含有10%糖的酸奶口感太甜。健康的酸奶每份中的蛋白质克数应该多于糖。 此外，我们还要警惕那些调味酸奶和噱头酸奶。因为这些酸奶不仅含糖量高，添加剂也更多。 喝酸奶有个最佳时间表 酸奶含有多种对身体有益的营养物质，但很多人在该何时喝上犯了难。其实需求不同，喝酸奶的最佳时机也有所不同。 睡前喝补钙、助眠。 夜间人体不能从食物中补充钙，所以血钙浓度会下降，喝酸奶可减少身体动用骨骼中的钙。同时，钙能够帮助我们调节神经系统，在睡前使人的神经放松下来，更好进入睡眠状态。 空腹喝补充益生菌。空 腹时胃酸分泌少，这时胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通过胃到达肠道的几率随之增大。早晨是一天中基础胃酸分泌最少的时候。此外，两餐之间，胃酸分泌也比吃饭时少，可以喝些酸奶。 运动后喝增肌。 如想达到增肌效果，运动后喝更有效。因为这时酸奶中的糖会刺激胰岛素分泌量增加，从而促进蛋白质合成肌肉。 餐前喝减肥。 餐前半小时喝酸奶可减轻饥饿感，能让自己在吃饭时较为理智，选择摄入更健康的食物，也不会吃过量，减少热量摄入。更有研究发现，餐前半个小时喝乳制品可让餐后血糖更平稳，减少脂肪囤积。 随餐喝助消化、促进营养成分吸收。 酸奶之所以酸是因为其中含有大量乳酸。乳酸可帮助增加肠道中的酸度，促进食物消化，同时还促进钙、铁、锌等营养物质的吸收。 超市里的酸奶种类琳琅满目，要根据需求进行选择。选购时要查看包装，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，推荐大家首选原味酸奶。现在市面上有很多添加了其他成分的风味酸奶，其含食用香精、色素等添加剂，营养价值不高。有些产品蛋白质含量≥1.0%，呈液体状，内容物比较稀，它们并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、酸味剂或发酵剂制成的，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，含糖量往往较高，建议少喝。从健康角度考虑，建议大家还是购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品。 最后要提醒的是，胃酸分泌过多、胃炎、胃溃疡者，不要空腹喝酸奶。酸奶一般采取低温储存，怕凉的人饮用时可提前从冰箱中拿出来，常温放置一段时间后再喝。 |
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