【原】狗不理包子不香了？

狗不理包子再一次陷入了争议当中。

近日，一个探店视频在微博上引起了关注，博主谷岳在视频中探访狗不理包子王府井总店时，花了100块钱点了两屉包子。其中，8个酱肉包60块、8个三鲜包38块。

谷岳吐槽酱肉包：“都是肥肉，有点腻“、”没有肉，感觉都是藕“，并称100块钱的价格实在”有点贵“。

没想到视频发出去之后，立马招到了狗不理包子王府井总店的回应，声称该视频侵犯了狗不理包子餐厅的名誉权，餐厅将追求媒体和相关个人的法律责任。

消息传出后立马在网络上引起轩然大波，迫于压力，王府井总店的微博号删除了这条消息，并且删除了这个微博账号。

可是吃瓜网友们并不买账， 纷纷表示对狗不理包子这家百年老店的公关能力表示失望，并且指责，这家名声雀跃的老字号，如今的姿态似乎越来越桀骜了。

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“狗子卖包子不理人”

说起狗不理包子的发家史，要追溯到清代咸丰年间，高贵友的聚德号包子铺。

其实高贵友的包子同其它包子并无本质差别，只不过用料比较实在而已。

包子皮包馅大，褶子如同菊花，颜值高，再加上价格亲民，所以生意很火爆，受到大家的欢迎。

高贵友的小名叫狗子，因为生意太火爆，顾不上同客人说话，于是大伙打趣道:“狗子卖包子不理人”，狗不理包子的名号，就此传开。

清末袁世凯在天津编练新军，曾把狗不理包子当作贡品上供慈禧太后。慈溪太后品尝后大悦：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

于是，狗不理包子名震大江南北，经过时间长河的积累，才有了之后的风光，甚至扬名海外。

柬埔寨前国王哈努克亲王来天津时，还要邀请狗不理包子厨师去他的住处，为他制作狗不理包子。

美国前总统布什访华时，也特意去天津品尝狗不理包子。

2004年，狗不理包子开设韩国分店。

2005年，狗不理包子有了英文名 GoBilieve，并且在日本开设多家分店。

截止到如今，狗不理包子已经有了70多家特训连锁店，遍及全国18个省份的40多个城市，年销售收入近亿元。

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狗不理的老问题和新问题

尽管发展之路平步青云，可是问题也接踵而至。

2014年，狗不理包子第一次申请上市失败。对此，狗不理集团的相关负责人回应：“此次终止IPO是多种原因造成的，不便一一列举。”

但是这根本没有办法掩盖狗不理早就已经存在的老问题，以及一些近些年出现的新问题。

作为早餐刚需之一的包子，狗不理的销售时间段大部分都是在早上，虽然消费频率很高，但是单价很低，所以盈利时间有很大的限制 ，盈利空间就遭到了很大的压缩。

包子铺和一般的火锅店、风味菜馆等餐厅不同，后者早就已经规模化、工业化，但是对于消费者来说，绝大多数在包子上的消费更集中于街边的一些小店里，而不是选择狗不理包子。

狗不理发展至今，很大程度上都依靠着老乡的帮衬，根据狗不理最新的财报显示，天津市场的营销量占据总营销量的百分之七十。

对于一个大的公司来说，面对着消费人群过于单一的问题，总会想着办法去解决的。但是对于狗不理来说，还没有来得及去解决老问题，新问题就接着出现。

一家包子铺最重要的，无非是价格和口味。

如同高贵友在刚刚操办起包子铺时，最大的卖点就是同样的价格，聚德号的包子料更足，跟同类产品相比较，性价比更高。

也如同慈禧太后在夸赞狗不理包子时说的“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣”那样，狗不理的核心竞争力，就在于它的味道。

可光辉岁月已经在历史演变中渐渐远去，各行各业都在求变，狗不理的味道，似乎并不能够成为支撑它高价格的理由了。

根据美团1600多条对王府井总店的评价里面，可以惊人地发现，有900多条都是低分评价，多数都是对狗不理的味道、价格、服务表示失望。

这并不是仅仅属于狗不理包子一家老字号的困境。

实际上，在百年老字号的店铺中，类似于全聚德烤鸭店也面对着同样的问题。就在今年年初，全聚德的财报显示它在疫情期间的亏损情况，却引来了网友们的大肆嘲讽。网友们嘲讽的点无非是因为全聚德的价格过高问题，可是它的价格过高，却没有办法支撑它两三百块钱一只烤鸭的价格。

相反，作为一家两百多年的老字号——稻香村，却在新时代里越做越好。不仅仅在品种样式上面能够适应多元的消费需求，在价格上面也能够适应不同的消费群体推出不同的价格。

在新时代里，每天都有更加丰富的消费型产品冒头，为了走出目前的困境，每一家百年老字号都在面临着急需解决的问题，可是突围的方法，却各有不同。

不安于现状，求变，是最基本的。

狗不理包子也在求变，可是它寻求变化的方向，是不甘心做一个小小的包子，而是一门心思在提高商品的格调，寄希望于做一种高规格的食物。

为此，狗不理也从最初的单一卖包子的模式开始延伸到了做餐饮连锁酒店，这本该是一次上升之旅，却也使得狗不理包子的价格水涨船高。

为了适应现代人的需求，早在2013年，它就在天猫开设了自己的门店，并且也在京东开设了自己的门店。

2015年，狗不理包子收购了澳大利亚的咖啡品牌——高乐雅咖啡的永久使用权。

喝着咖啡吃着包子，似乎是一个很有想象力的画面，可是这样一个画面也是使得狗不理包子没有回头路一般往高端方向走去。

讽刺的是，这种收购并没有改变狗不理的困境，以北京为例，目前高乐雅咖啡在东直门和北三环仅有两家门店，而在狗不理收购之前，这个数字是七家。

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站在十字路口

老字号何去何从，一直以来都困扰着经营者们。

在“狗不理”求变的背后，最大的问题或许是自我定位的偏差——它本质上是一种小吃。

正如最近谷岳的视频引发的讨论那样，大多数的吃瓜群众对于狗不理这个品牌的标签化的认识，就是它只是包子而已，理应是一种价格亲民而且好吃的包子。

而狗不理的转型——日渐高端化的转型，正是切断了狗不理这个品牌同包子最大的联系。如今，它并没有将它的消费人群引入自己转型后的品牌，反而在包子行业这个基本盘也尽失人心，可谓是赔了夫人又折兵。

庆丰、芭比馒头虎视眈眈，狗不理的高端品牌没有做起来，反而在基本盘，也一败涂地。