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天气越来越暖和了，不再想吃那些太烫的饭菜，比如火锅、炖菜等，遇到凉拌菜、清炒菜、腌菜更感兴趣一些，很容易让人提起兴趣，开胃解腻，比肉吃着香。腌菜里，我更爱吃腌黄瓜一些，以前不会做的时候，经常到超市里买一点解馋，后来会自己做了，一次做上很多，一年都有的吃，遇到没胃口的时候吃点腌黄瓜就好。 前几年认识一个朋友，她是我的同事，腌黄瓜非常拿手，第一次吃她做的腌黄瓜，我以为是买的，还问她怎么比我平常买的好吃很多，朋友却说是她自己做的，自此后我请教了详细做法，自己做的时候虽有几次失败了，但我从中获得了一些经验，掌握了两个窍门，这样就再也没有失败过。 我想有人腌黄瓜也失败过，如果不掌握方法，很容易让黄瓜长毛腐烂，这样就白忙活了，还浪费了一缸黄瓜，实在可惜，那么究竟怎么做好腌黄瓜呢？ 给大家分享一下经验，腌黄瓜，牢记2点窍门，黄瓜不烂不长毛，清脆爽口，放一年不坏！想自己做的朋友来看看吧，下面我来给大家分享一下腌黄瓜的具体做法，看过后就会明白，按照详细步骤做，一次做成功。 腌黄瓜的做法步骤： 把黄瓜清洗干净，不要只用水冲洗，水只能去掉一些灰尘，而黄瓜表面的缝隙里根本处理不干净，所以我们清洗黄瓜时，要用一个刷子去处理，这样就可以把黄瓜清洗的很干净了，还可以把表面的一些小刺去掉。 处理干净后，要把黄瓜放在一个阴凉通风的地方，把黄瓜表面的水分晾干，腌黄瓜大忌是不能有水，尤其不能有生水，因此黄瓜洗净后不能直接腌，首先要晾干，不然黄瓜腌制时非常容易烂掉长毛。 黄瓜完全晾干后，把黄瓜切成段，也可以对半切开，也可以整个黄瓜，按自己需求来，不过切的过程中，接触黄瓜的物体都不能沾到水。 把它们放进一个干燥无油的盆中，加适量食盐，下手去揉搓涂抹食盐，确保每根黄瓜每个部位都沾到盐，这样才能更好的腌制，黄瓜腌好后清脆爽口。一斤黄瓜放一两到二两盐。 放了盐后腌制一段时间，等到黄瓜大量水后，把黄瓜捞出，再放一个阴凉通风的地方晾干。 趁腌制晾干黄瓜时把料汁熬好，锅内无油，加入生抽、老抽、香醋，比例是等量，再放花椒、小米椒、八角、生姜片、葱段、蒜片、白糖，大火熬制，煮开后关火，放凉待用。 在熬制料汁的时候，切记不要加水，这是大忌！有人腌黄瓜做不好，很可能是料汁里加水了，记住只用生抽、老抽、香醋这三样液体，水是不能加了，加了的话黄瓜容易变质。 再把一会儿装黄瓜的密封容器烫洗晾干，保证没有水没有油。等到黄瓜再次晾干后，把黄瓜装进去，倒进料汁，盖紧盖子，腌制一天就可以吃了，只要每次取的过程中不沾到油和水，这样做的腌黄瓜可以放一年不坏。 腌黄瓜，牢记2点窍门： 1、黄瓜在装入容器之前，一定要将黄瓜晾干，这么做是保证黄瓜没有沾水，避免腐烂变质，还有道具、案板、容器等一切接触黄瓜的东西，都不要沾水沾油，这些细节特别注意，是不让黄瓜变质的关键。 2、做料汁的时候，需要特别小心，不要给料汁里加水，这一点也非常关键，好多朋友不注意，以为加了水煮开了就没事，其实这么做就错了。 这2点牢牢记住，腌黄瓜做起来其实很简单，可以说细节决定成败，仔细一点就好。 |
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