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风水转运算命师 解析感情婚姻、事业财运、健康灾祸运程！ 公众号 来源：高质量生活家 微信号：gzlshzs 刚出锅的大肚饺子，在辣椒醋汁里滚一圈，趁热乎往嘴里一送，好一个舒爽满足。 其实，饺子好不好吃，完全取决于入嘴的那一口儿馅！ 说到调饺子馅，放什么样的调料是十分关键的，在调饺子馅料时，有3味料是缺一不可的，放了味道才鲜美。当然，也有些是不能放的，放了就容易串味了~~ 饺子馅料“3放” 一、葱姜水或花椒水 可以去除肉馅的腥味，还能增加鲜香味道，而且加入葱姜水也是为了不喜欢葱姜的人考虑。 图片来源网络 二、蚝油 不论是素馅的饺子还是肉馅饺子，加点蚝油进去是有3个好处的，能提鲜、能上色、还能增味。 图片来源网络 三、熟油 要想饺子馅不干，光加水是不够的，还需要加适量的熟油。熟油可以去腥增香，让口感更加饱满油润。 切记，千万别放生油，而是放炸香后的熟油。通常加的是葱油或花椒油，就是用葱段或花椒炸出来的油，加入后饺子馅会非常香。 不过，要注意的是，热油一定要放凉后再倒入，不然饺子馅就被烫熟了。 拌牛羊肉馅时，和猪肉馅相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激发出香味。 这样调出来的饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥，无论是素馅还是肉馅都非常好吃。 饺子馅料“3不放” 一、五香粉 五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、丁香、八角等等，放这么多的作料进去，会让饺子馅变得怪怪的，感觉各种味道在打架一样，要是做纯肉的还可以，要是制作素馅的饺子馅，那味道就更奇怪了。 二、生抽 虽说生抽很鲜，但其味道却会偏咸一些，因此很容易逼走馅料中的水分，使得饺子馅料吃起来不嫩滑，口感干巴巴的。所以要放老抽，老抽的口感是偏甜的。 三、料酒 我们都知道，要促使料酒起到作用的前提是得经过加热才行，但是，馅料一般是被包裹在饺子皮里的，如果加了料酒进去调馅的话，那在加热时，料酒的气味就不易散发出去了，紧紧的被面皮包住了，根本起不到任何去腥的效果，甚至味道还会很怪。 饺子馅猪肉的选择： 做猪肉馅饺子，要选择鲜嫩一点的部位，比如说前腿肉、梅花肉、五花肉这些部位都不错，肥瘦比例为3:7或者2:8。 图片来源网络 调肉馅的正确做法 准备食材：前腿肉300克、葱花、花椒一小把、八角两颗、生姜、老抽、蚝油、鸡蛋1个、食用油、食用盐。 操作步骤： 第一步：首先挑选300克的前腿肉，放在清水中清洗一下皮表面的血水，然后用厨房餐巾纸或者是干净的抹布将表面的水分擦干。 图片来源网络 第二步：前腿肉处理好之后，将它表面的筋膜给去除，然后我们用刀先切成小块然后再剁成小丁放入碗中备用。肉丁不要切的太小，否则吃起来就会没有口感了。 图片来源网络 第三步：炒锅中加入一碗清水，然后在里面放入花椒一小把，八角两颗上盖子用大火将其煮开。水开之后，继续煮五分钟。然后将里面的花椒以及八角捞出备用。 图片来源网络 第四步：再准备一块生姜将其切成薄片，大葱一根切成葱花。将其放入放凉的花椒水中。用手挤出里面的水分。这样葱姜水以及花椒水就混在一起了。 然后将多余的葱姜捞出，这样调出来的肉馅既有葱姜味，同时也没有葱姜了。 图片来源网络 第五步：准备料汁，将一勺老抽倒入碗中，再加入一大勺的蚝油提鲜，将其搅拌均匀。 图片来源网络 第六步：将料汁做好之后，直接倒在肉馅里。然后在肉馅里少量多次地放入葱姜水，用筷子将其搅拌均匀。将肉馅搅拌上劲，让肉馅充分的吸收葱姜水，这样肉馅就会不干不柴了。
图片来源网络 第七步：连续的搅拌三分钟后，这时候的肉馅就会有一点黏稠的状态了。将所有的葱姜水都倒在里面，继续用筷子搅拌。搅拌至肉馅带有拉丝状，然后在里面加入一个母鸡蛋，用筷子将其搅匀。
图片来源网络 第八步：最后在里面加入一大勺的熟油，这一步主要是锁住肉馅里面的水分。然后再加入自己喜欢的配菜就可以了。
图片来源网络 用这个方法调制的饺子馅，吃起来流油流汁、鲜香十足，爱吃饺子的朋友一定要收藏起来哦！
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