【原】有的说菠菜能补铁要多吃，但也有的说吃多了会得肾结石，对吗

有的说菠菜能补铁要多吃，但也有的说吃多了会得肾结石，那么这些说法究竟有道理吗。

春天正是菠菜上市的季节出生的菠菜和香椿、韭菜、豆苗一样，正好符合中医春要升发的原则，所以春天吃菠菜非常应季，但是关于菠菜有很多说法，有的说菠菜能补铁要多吃，但也有的说吃多了会得肾结石，那么这些说法究竟有道理吗。

我们先来说说吃菠菜补铁这个说法。
菠菜确实含铁，但是菠菜的补铁效果却不好，这又是为什么呢。
因为我们的饮食中铁分为血红素铁和非血红素铁。
血红素铁很容易就被我们的身体吸收了，它主要存在于动物的红肉肝脏而非血红素铁则主要存在于植物性食物中，比如我们常吃的蔬菜里。 

此外，豆类谷类，蛋类，一般也都有非血红素铁。这种铁就特别不容易被我们的身体吸收了。如果按评分来算，动物性食物中总铁红素的吸收率能有十分的话，那么植物性食物中铁的吸收率还不到一分，相差近了十倍多。
   而菠菜中所含的铁就是吸收率很低的那种植物性的铁， 不仅如此，比起其他植物性食物中的非血红素铁的吸收，菠菜中铁的吸收率就更低，因为菠菜含有草酸，草酸是会影响铁的吸收的。

  所以如果单从补铁论， 菠菜的补铁效果并不好，但是菠菜仍旧有很高的营养价值，因为它富含维生素C呀，而我们吃的蔬菜是食物中维生素C的主要来源之一，甚至超过水果， 其中的菠菜就功不可没了， 而且菠菜含有叶酸，现在已经证实孕妇补充充足的叶酸可以预防胎儿的神经管畸形；不仅如此，高血压的人，如果叶酸缺乏，他们患脑中风的几率就会明显提升。

所以菠菜的补铁效果，虽然不好，但是他们补维生素C和叶酸。
让我们再来谈谈吃菠菜会得肾结石的这个说法。
很多人都听说了，菠菜不能和豆腐一起吃吃了，菠菜豆腐汤会长结石，因为菠菜富含草酸，而豆腐富含钙， 草酸和钙结合后产生的草酸钙是不溶于水的沉积物，它会在体内形成结石。其实这种说法也是有偏颇的。

菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但结石的形成不是简单的草酸加钙，这样一加一的相加的结果。会不会最终形成结石，还要看形成结石的原料是不是充足，还要看各种原料之间的比例是不是合适。

那么我们把菠菜在开水里焯上一分钟就可以去除掉百分之八十的草酸 而且大豆也就是黄豆也是草酸含量比较高的食物，但是在把大豆做成豆腐或者豆制品的过程中，草酸已所剩无几了 而且豆腐在制作的时候还要加卤水，它的主要成分是氯化镁，还有加石膏，它的主要成分是硫酸钙，这个过程不仅减少了草酸，而且豆腐中钙和镁的含量也大幅上升了。

医学研究表明，镁对预防肾结石十分有利，这一概念，因为钙能与草酸结合，从而减少了人体对草酸的吸收，正好起到了预防肾结石的作用。
这些也告诉我们食物没有绝对的好与坏也大可不必担心食物之间的相克。
因为我们很难知道能产生相克效果的那个食物的量 而每一种食物都在与其他食物的搭配中相得益彰，所以只要你遵循什么都吃、什么都不多吃的营养准则就可以最大限度发挥植物的应有价值。

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