麻辣小海鲜是大排档的人气小吃,麻辣鲜香,好吃上瘾,好友相聚,来一份麻辣小海鲜配啤酒,别提多美味了,咱们自己在家做麻辣小海鲜,更加卫生安全,赶紧跟大厨学起来吧! 【食材】 蛤蜊、鱿鱼 、鲜虾 、野山椒、蒜蓉、青红椒、香菜 【调味料】 料酒、盐、花椒、淀粉 鱿鱼洗干净,斜切出纹路,注意不要切到底。顺着一个方向切完后,再反方向切一遍,纹路变成菱形格,再将鱿鱼片切成3厘米宽的长段。 虾洗干净后,顺着虾背刨开,剔除虾线,虾肉尽量切开,这样更容易熟和入味。 烧一锅开水,放入处理好的虾和鱿鱼,加一点料酒去腥,煮约2分钟,鱿鱼受热卷曲就变成鱿鱼花的样子,煮好后用漏勺捞出。 锅里重新换水烧开,倒入蛤蜊。蛤蜊需要提前吐沙(刚买的蛤蜊泡水加盐,蛤蜊会将泥沙吐干净),煮至蛤蜊开口即可将蛤蜊捞出,汤汁倒出备用。 锅里倒入油,烧热后加入切成小粒的野山椒和蒜蓉,倒入适量蛤蜊汤,加一点盐调味。 汤烧开后倒入鱿鱼、虾和蛤蜊,轻轻翻炒,加一点水淀粉让汤汁更浓稠,炒完盛出备用。 锅里倒入适量油,把花胶炸香。 在海鲜上撒上青红椒段和香菜碎以及蒜末, 待花椒炸至褐色的时候捞出花椒,剩下的油烧热至200度。趁热浇在海鲜上,就完成了! 香气四溢!麻辣鲜香! |
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