  在这美好的春日，奉上第二道美食，荠菜鲜笋馄饨 碧绿的外皮，裹着这一季最天然鲜灵儿的蔬菜，吃一碗鲜掉眉毛！ 荠菜和竹笋都会有少许的柴涩的口感， 在肉馅里充分打水，让成品口感丰盈润滑，不会干巴巴的。 加一点小苏打粉，可以让菠菜汁加热这后也保持漂亮的绿色。 用菠菜汁和面的时候不要把面团和的太软，我是用机器做馄饨皮，就和成粗糙的面絮免强成团的状态就可以了。  【荠菜鲜笋馄饨】 猪颈背肉300克 1茶匙盐， 少量白胡椒粉 少量五香粉 1汤匙料酒 2汤匙生抽酱油 1/4茶匙姜粉 面粉500克 菠菜浆250ml 做法 1、选用猪颈背肉300克，先切成小块，再剁成肉泥  2、剁好的肉馅里加入1茶匙盐，少量白胡椒粉，少量五香粉，1汤匙料酒，2汤匙生抽酱油，拌匀一下，加入1/4姜粉，如果没有用姜泥也可以。拌匀之后就开始往肉馅里打水，每次2-3汤匙，每加一次充分拌匀，再加下一次，大约4-5次之后把肉馅搅拌到粘腻的状态；往调好的肉馅里加入芝麻香油封底腌制一会。  3、选用中等大小的竹笋一个，剥去外皮，切掉老根部分，切成片，放进加过盐的热水锅里，氽烫3分钟后捞出来过冷水  4、然后挤去水份切成碎粒 荠菜摘洗干净，也用热水氽烫，过冷水以后挤干水份切碎，加入到调好的肉馅里拌匀，就是馄饨的馅料了。  5、一小把菠菜，也氽烫一下，放进料理机加点水打成浆  6、用菠菜汁和面的时候不要把面团和的太软，我是用机器做馄饨皮，就和成粗糙的面絮免强成团的状态就可以了。  7、一遍一遍的反复压面，把零散的面粉全部加进去，慢慢的面皮就变光滑了。最后根据你自己喜欢的厚度，压成光滑面皮。  8、然后拿一张面皮，抹上馅，馅不用太多，要让皮能把馅裹一圈为好，两头对折捏紧，一个馄饨就包好了。馄饨的包法有很多种，用你喜欢的一种就可以。  9、包好后直接就可以下锅煮了 吃不了的可以冷冻保存，先冻硬定型，再装进袋子里。 10、先用一个鸡蛋，用平底锅摊个蛋皮，取出来切成蛋丝， 在碗里准备好一点紫菜、一点虾皮，一点蛋丝， 11、锅里烧开水，把冷冻的馄饨下锅，盖上锅盖，水再次开起来的时候点入半碗凉水，反复三次，第三次就不用再盖盖子了。 这时候舀两勺沸腾的水，把刚才准备好的紫菜烫熟，然后馄饨煮好直接捞进来就好了。按你自己的喜欢加点盐或者酱油，再来点香菜点几滴香油，上桌。 早晨吃上一碗热腾腾的鲜味馄饨，特别温暖胃和心，一点点小美好，也能让人感觉幸福。 |
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