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图文原创/寸草天心·天心草 春天的蚕豆，翠翠绿绿地上市了。 蚕豆安安静静地躺在豆荚中，等待着农夫的手，将它熟练地剥出来。 一粒粒嫩绿色的蚕豆粉嫩嫩地脱壳而出时，我有一种冲动，就是想立马吃掉它。 松松香香嫩嫩甜甜，你能想到的春天最美的滋味，无非就是一盘蚕豆的香。 白煮蚕豆、爆炒蚕豆、蒜香蚕豆、肉炒蚕豆等等，只要是春天的蚕豆，不管怎么做都是绝顶美味。 今天要来和大家分享的是，金沙蚕豆，嫩黄与嫩绿相结合，就是水嫩的春之色。 【金沙蚕豆】一、准备食材：蚕豆750g、咸蛋黄3个、鸡蛋黄2颗、淀粉、盐等。 如果咸蛋黄够咸的话，盐就免了。 二、操作过程：1、将蚕豆的软壳剥去； 再对半掰开。 2、取咸鸭蛋的蛋黄，用汤匙压散。
3、锅中水开，蚕豆焯水，来点盐和油，让蚕豆焯水后更嫩绿；
焯水只要1分钟即可，因为春天的蚕豆很嫩，不用很长时间，捞出后过凉水。
4、在蚕豆中打入两颗鸡蛋黄；
倒入生粉；
让每粒蚕豆都裹上粉。
5、起锅烧油，油温7成，放入裹粉后的蚕豆油炸，大约3分钟即可捞出待用。
6、锅中留底油，放入咸蛋黄；
蛋黄烧得冒泡；
放入油炸后的蚕豆；
翻炒均匀，让蚕豆都裹上香香沙沙的咸蛋黄，起锅装盘。
无限美味，就是这么一盘松松香香嫩嫩甜甜的金沙蚕豆。
别错过春天，错过蚕豆。
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