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照着方法做艾叶粑粑,好吃

 听雨观澜0602 2021-03-27

艾叶粑粑好吃有诀窍,照着方法做,翠绿不粘牙,附上艾叶保存方法

原创青豆妈美食
 

每年的清明前后,都会有很多野菜从田里冒出来,这些野菜中的其中几种可以用来做清明馃,有的地方也叫青团、艾叶粑粑等等,这是清明时节的传统习俗,思念家乡、思念亲人、思念逝去的长辈,即使很多朋友是身在他乡,也会做一道传统的清明馃,寄托清明的乡愁;

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做清明馃除了常见的鼠曲草,还可以用麦青汁、艾叶等等,艾叶是一种野生的艾叶,也叫艾蒿,可食用可入药,“艾叶青青,其香悠悠”,说的就是艾叶,艾叶它有独特的香味,这个艾叶和端午节挂门上的艾叶不是同一种,今天我们用这种艾叶来做一个艾叶粑粑,很多地方也叫它清明粑粑,这样艾叶粑粑我们一般是做成原味的,做好之后撒上白糖或者是蘸别的酱料都是可以的,如实是里面包馅料的,我们就不叫它艾叶粑粑,会叫它青团或者清明馃,

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艾叶粑粑的做法是很简单的,掌握关键的几点,做出来的艾叶粑粑颜色翠绿,吃起来也不是软趴趴的,会有点嚼劲,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】艾叶、糯米粉、小苏打;

【艾叶粑粑的做法】

1、田里摘回来一些艾叶,摘的时候不要连根拔起,只需要摘上面的嫩芽就可以了;

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2、摘回来的艾叶用水多清洗几遍,外面生长的艾叶环境比较复杂,摘回来的时候可能还会沾染泥巴,一定要多清洗几遍,完全清洗干净,确保没有泥巴和杂草;

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3、清洗干净之后可以焯一下水,锅中水煮开,把清洗干净的艾叶放进去,加1g小苏打,大火煮开,开盖煮2分钟左右;

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4、煮好的艾叶捞出来过冷水,这样能让做出来的艾叶粑粑颜色更加翠绿,焯水还能去掉艾叶的苦涩味,让做出来的艾叶粑粑味道更好;

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5、去冷水之后的艾叶粑粑捞出来放在破壁机中,加适量的清水,水分不要太多,料理机能转动就可以,加入过多的清水,做出来的艾叶粑粑颜色会太淡;

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6、打好的料汁倒在碗中,看大约有多少克,就取几克糯米粉,这两者的比例是1:1,自己做多少根据实际情况决定,准备好的糯米粉中加入榨好的艾叶汁,边倒边搅拌,搅拌成棉絮状,下手揉成面团;

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7、面团揉好之后,手上抹点食用油,从揉好的面团上揪下小剂子,放在手心搓圆,搓圆之后按扁,一个艾叶粑粑就做好了;

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8、按扁之后的艾叶粑粑放在硅油纸或者是粽叶上,然后放在蒸屉上,水开上锅蒸,蒸10分钟左右,关火就能出锅了;

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9、这个艾叶粑粑还可以直接在里面加点馅料,可甜可咸,任你选择;

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10、艾叶粑粑蒸熟之后就能出锅了;

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11、这个艾叶粑粑还有一种更好吃的做法,就是冷了之后放在锅中煎一下,用油煎着吃,煎到两面金黄,表面吃起来就是酥酥脆脆的,外酥里糯,味道非常好;

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【艾叶的保存方法】

1、艾叶从田里摘回来之后清洗干净;

2、锅中水烧开,加大约1g小苏打,然后把清洗干净的艾叶倒进去,水开再煮2分钟左右,小苏打能避免艾叶变色,保证颜色更好翠绿;

3、煮好的艾叶捞出来放在冷水中过凉,这样也能避免艾叶变色;

4、艾叶过冷水之后,捞出来挤干水分,要尽量把水分都挤干;

5、挤好的艾叶放在保鲜袋中,挤出水分,扎紧袋口,放在冰箱冷冻保存,能保存一年的时间都不会坏;

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艾叶粑粑的做法总结:

1、艾叶粑粑中如果要调甜的馅料,那建议加红糖,不要加白糖,艾叶和红糖都是温补的,两者放在一起营养价值更好;

2、糯米粉最好用水磨糯米粉;

3、不喜欢太软糯的口感的,可以加2成的粘米粉;

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