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*本文为「三联美食」原创内容  『 满足口腹之欲后，一起来探究美食文化的奥秘吧！』 上周，三联美食在资深美食家的“高考题”·川渝卷中出了十道关于川渝菜品的考题。不少读者在后台留言，给出了自己的答案，读者@陈志博更是表示：“对于川菜的喜爱难以言表，尤其是四川火锅和串串，其它菜对我而言没有这个诱惑大。” 那这十道题的正确答案究竟是什么呢？就让小编来为您一一解析。 · 01 · 下列不属于川菜流派之一的是： A.上河帮菜 B.下河帮菜 C.本帮菜 D.盐帮菜 点击空白处查看答案 C.本帮菜 本帮菜一般指上海菜，以浓油赤酱为特色；川菜三派中，上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时涵盖宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。 · 02 · 以下因苏轼得名的美食，不属于川菜的是： A.东坡肘子 B.东坡肉 C.东坡豆腐 D.东坡墨鱼 点击空白处查看答案 B.东坡肉 东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，正如读者@陈康所说：“苏轼眉州人被贬去浙江，薪水不够的打工人只能吃猪肉，于是他通过时光把猪肉变成美味。”  美食节目《大厨之作》 · 03 · 重庆名菜“棒棒鸡”的得名是源自： A. 菜肴口味棒 B. 制作时，使用棒棒捶打 C. 用棒棒串食 D.由挑夫创制 点击空白处查看答案 B. 制作时，使用棒棒捶打 在制作棒棒鸡时，一人持刀一人持棒，木棒敲击刀背，将鸡肉片捶松，故此得名棒棒鸡。 · 04 · 成都传统糯米小吃“三大炮”的得名是因为： A.制作时，糯米因被抛扔而发出类似炮一样的响声 B.由发炮士兵创制 C.常在新年点炮竹时食用 D.食物形状像三架大炮 点击空白处查看答案 A.制作时，糯米因被抛扔而发出类似炮一样的响声 小吃“三大炮”在制成时，三个糯米团会被抛扔到案板上，发出“当当当”的炮响声，人们称之为“铁炮”、“火炮”、“枪炮”三大炮。 · 05 · 以下不属于川菜系面条的是： A.豌杂面 B.铺盖面 C.三虾面 D.甜水面 点击空白处查看答案 C.三虾面 三虾面是上海和苏州一带的面点。“三虾”指虾籽、虾脑、虾仁，味道鲜美柔滑。  纪录片《舌尖上的中国》 · 06 · 四川有一种小吃，以糯米粉做皮，内部馅料常以芽菜和鲜猪肉炒制而成，外部则用良姜叶包裹，以下不属于这种小吃的名称的是： A.叶儿粑 B.猪儿粑 C.牛儿粑 D.鸭儿粑 点击空白处查看答案 C.牛儿粑 叶儿粑，亦可叫猪儿粑、鸭儿粑，是川西农家清明节、川南春节的传统食品。具有不粘叶、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特点。 · 07 · 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位： A.食道 B.气管 C.大血管 D.喉咙 点击空白处查看答案 C.大血管 黄喉指大血管，一般为主动脉，又称心管。很多人会望文生义，将黄喉误以为是食管或者气管。 · 08 · 夫妻肺片作为四川省成都市的传统名菜，其使用的主要食材为： A.羊肉与羊杂 B.猪肉与猪杂 C.牛肉与牛杂 D.驴肉与驴杂 点击空白处查看答案 C.牛肉与牛杂 夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成，常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料浇制而成。  纪录片《百部看四川》 · 09 · 特色川菜“火爆双脆”的“双脆”指： A.猪肚和鸡肫 B.猪肚和鸭肫 C.牛肚和鸡肫 D.牛肚和鸭肫 点击空白处查看答案 A.猪肚和鸡肫 “双脆”指的是猪肚和鸡肫，这道菜脆嫩爽口，咸鲜味美。对于此题，读者@老猫留言道：“做题时最拿不准的是火爆双脆，这传统菜最近在饭店里见得少，饭店里这两年多肝腰合炒的。这些菜除了要多用佐料，还有就是快，快炒快起锅，吃起来才够脆。” · 10 · 以下川菜中，哪个没有使用鸡肉？ A.罗江豆鸡 B.口水鸡 C.辣子鸡 D.宫保鸡丁 点击空白处查看答案 A. 罗江豆鸡 罗江豆鸡是一种黄豆制品，由袁通儒创制，极富植物蛋白。 在这期答案征集中，亲爱的读者@梦飞、@孙宁、@Sunday、@辉辉、@雪姐、@Hazelnut_Trust、@陈志博、@aicc、@Lex、@小妖、@破妖小呆龙、@章丫丫，给出了满分回答，不愧是爱吃、懂吃的老饕。  纪录片《川味》 许多四川读者留言表示，这些题目对四川人而言太简单了，读者@手留余香写道：“川人答题不假思索，边答边筹划今天吃什么来安抚肠胃！”不知道你觉得这些题目，是难是易呢？ 不过，不得不说，食物的味道与它们背后的讲究真是千变万化。在满足口腹之欲的同时，了解紧锁其中的文化与乡愁，实乃人间乐事之一，就像读者@木沐蓝所说：“作为一个在沪的川妹子，会时常想起家乡的各种美食，从早到晚到宵夜，那是童年少年的记忆，永不可替。” 监制：L.L. |
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