为什么四川、重庆的“辣”菜比较出名？

要说吃辣，川渝虽然不是最厉害的，但是是最能吃出味道的地区。要说吃辣甚至还比不上湖南，但是为什么就川渝的美食能以辣出名？因为川渝美食的辣，不止是辣，而是辣中带麻，辣中带香。

川菜中的辣味多种多样，比如麻辣、香辣、胡辣、泡椒及红油味等，这些味道也是川菜中“七滋八味”和“百菜百味”的一部分。

麻辣味

麻辣是川菜中最为出名的辣，也是大家最为熟知的辣味。

代表菜：水煮牛肉

香辣味

香辣味则是以干锅系列为代表，比如香辣虾、香辣蟹等。

代表菜：香辣虾

胡辣味

主要是讲干红辣椒炝香，炝成胡辣壳后在进行下一步制作的味型。

代表菜：辣子鸡

泡椒味

一般采用小尖椒经过泡菜坛子泡制后配合泡姜一块使用，或者采用泡红灯笼辣椒烹饪。

代表菜：泡脚黄喉

红油味

在川渝一带主要就是指的红油辣椒。最简单的做法就是用辣椒粉淋油后制成红油辣椒，多为凉菜用。

代表菜：夫妻肺片

就是川菜中各种各样的辣，怎能让人不爱？

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