  调料一览表，以后做饭辣椒别乱加了 [一R]小米椒 是朝天椒的一种，有的地区称为满天星辣椒 特点是辣味强烈，香味稍低。 适合凉拌、炒菜如炒龙虾、制作泡菜、干辣椒、辣椒粉等 [二R]野山椒 也叫指天椒、白米辣，为朝天椒的一种 特点是椒果小、辣度高 可以用来凉拌菜，炒菜如泡椒鸡胗、泡椒牛柳、泡椒牛蛙等，著名的泡椒凤爪也是用泡野山椒制作的 [三R]灯笼椒 因外形像灯笼，被称之为灯笼椒。 特点香味浓郁，辣味一般 适合红油制作，提升辣椒香味等。也可用作不太能吃辣却又想吃川菜的人，制作麻辣火锅、毛血旺、水煮鱼等菜品。 [四R]子弹头辣椒 是人工培育而成的一种辣椒，也是朝天椒的一种 特点辣度适中，香味足 适合川菜中麻婆豆腐、辣子鸡等等。也是制作四川火锅、四川泡菜的常用辣椒。 [五R]二荆条辣椒，形状细长。以四川成都出产的最为著名 特点辣度不高，辣椒籽少、颜色亮丽、香味浓郁、口味香辣回甜， 适合川菜炒菜、制作红油等。增加红亮颜色，提升菜品辣椒香味。 [六R]秦椒，因形状细长如线所以也叫线椒。是我国干辣椒的重要品种 特点是香而不辣，辣而不燥 以烧热的油泼在辣椒粉上，辣味、香味一起散发出来，这也是“油泼面”的精华所在。 [七R]七星椒，是朝天椒的一种，是四川威远地区的特产。皮薄肉厚、辣味纯香，是国内最辣的辣椒之 一 特点兼具辣、香、红三大优点， 适合制作香辣红油的首选。川菜水煮鱼、辣子鸡、香辣小龙虾等川菜必用辣椒。 [八R]黄灯笼椒，是海南岛的珍稀地方品种。黄灯笼因为辣度很辣，很少有人直接食用，都是做成辣椒酱 特点辣椒辣度高、香味重，吃起来非常过瘾。 应用蘸食、调酱 [九R]魔鬼辣椒盛产于印度东北部山区，由于奇辣无比 特点极其强烈的辣味 一般只能用作添加少许，混合其他辣椒，给火锅，烧烤等增辣所用。 [一R][零R]新一代辣椒，产自河南，最有名的是内黄新一代 特点辣味足、油量多、颜色亮红、上色能力高， 在火锅、麻辣烫、中餐、蘸料等已经被广泛采用，有着满口香辣辣的味道。 [一R][一R]石柱红，是重庆石柱县特产辣椒 特点辣椒，辣度高、颜色鲜红、内部少籽，熬制出的辣椒油很丰厚 广泛用在重庆江湖菜中，火锅、水煮鱼、麻辣小龙虾都有它的身影 [一R][二R]黄贡椒产自湖南省的衡东县，含有一种特殊的香味，有人说像果香味。 特点颜色金黄，很漂亮，辣度中等偏上。 用法：传统湘菜里面，特色名菜剁椒鱼头用的就有腌制后的黄贡椒。 |
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