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马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。 马兰头具有利湿、清热、凉血止血的作用，因为在春天时节为生长的旺季，为人们采摘后，就成了春季继香椿、春笋之后的有一个应季的食材。 它的烹制方法非常多，可以搭配荤素不同的食材做成不同的菜，还可以加入肉类食材剁成馅料包成饺子、包子，或者加入艾叶一起做成青团。 蒜泥麻酱香干马兰头 食材&配料： 马兰头、香干、盐、白糖、香油、生抽、菠菜汁1000克、生粉550克、糯米粉150克、蒜泥麻酱汁 做法： - 蒜泥麻酱汁：芝麻酱500克加矿泉水700克调开，放镇江香醋80克，蒜泥70克，蚝油30克，李锦记生抽25克，幼滑虾酱20克，香油15克，糖、盐各10克搅匀即成。
- 马兰头入开水中烫一下捞出，香干入沸水煮3分钟，捞起沥干，分别切成细末，两种原料一同纳盆，加盐、白糖、香油、生抽拌匀成馅料。
- 菠菜汁1000克、生粉550克、糯米粉150克调成糊。托盘底部刷一层油，倒入菠菜糊平铺盘底，厚度为0.1厘米，覆膜入蒸箱，大火蒸10分钟至熟，取出晾凉，在表面上刷一层香油存放，防止风干。
- 菠菜饼改刀成长15厘米、宽10厘米的片。每片饼内填入馅料40克，裹成卷后按紧封口。
- 走菜时取11个卷装盘，带蒜泥麻酱汁1碗即可走菜。
荸荠马兰头黄金卷 食材&配料： 荸荠、黑木耳、马兰头、鸡蛋、食用油、盐、核桃仁、白糖、芝麻油 做法： - 荸荠去皮洗净后放入烧开的热水中焯一下捞出
- 黑木耳焯煮2分钟，捞出
- 马兰头洗净后，放入烧开水的锅中烫焯片刻，捞出（加入适量食用油，盐，可保持颜色碧绿）
- 待所有焯过的原料冷却后，切碎，核桃仁压碎
- 切碎的原料混合在一起，加入适量盐，白糖，芝麻油搅拌均匀
- 鸡蛋磕在碗里，用打蛋器搅打，加入一丁点盐，拌匀
- 平底锅入适量食用油，烧热后，旋转倒入蛋液，小火加热，形成一张蛋饼
- 从鸡蛋饼的一头，均匀铺上一层馅料，然后慢慢卷起，切块，装盘，即可食用
马兰头青团 食材&配料： 马兰头400克、艾草粉7克、糯米粉150克、粘米粉15克、白糖一勺、鸡粉1小勺、砂糖1小勺、松仁15g、生抽2勺、盐少许、香油1勺、香干60g 做法： - 把马兰头清洗干净，焯水后切成颗粒，把香干切成小粒
- 切好的马兰头和香干放入碗中混合，加入盐、加入盐、生抽、砂糖、香油、鸡粉、松仁拌匀
- 糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉、白糖混合，加入适量的温水合成粉团
- 分成小剂子擀薄，然后握成碗状，放入调好的馅料，收口
- 粽叶提前消毒，煎成大小适中的片，刷上适量的油，放上包好的生胚，蒸锅上汽后放入蒸15分钟左右，开锅后表面刷一层油提亮即可
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