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HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。 聊聊槐花 很早的时候就听朋友说过，花可以入菜，但是平时接触的不多，知道的也就是菊花了，以及当下马上就要出来的槐花。如今3月即将接近尾声，4月也已经开始了接龙。这个时候正是槐树开花的时候，一般来说槐树开花在4 –5月，花期一般为15天左右，正是大家可以品尝这道食材的时候。不过这个时候的槐花全部都是洋槐花，是在鸦片战争时期从德国进来的，属于移民族。我们自己国家也有土生土长的槐花，我们叫国槐。国槐开花比洋槐开花要晚，一般在6 – 8月份，两个品种的槐花都是可以吃的。  点击加载图片  点击加载图片 不管是国槐还是洋槐，都具有药效作用，是一味药食两用的食材。但是洋槐的药效没有国槐强，如果论长相洋槐又强于国槐，所以很多时候用来做艺术品。在我们中医书籍里面记载的都是国槐，没有其他。作为药效，槐花具有清热凉血的功效。大家有兴趣的可以查阅医书，虽说洋槐也有药效，但是不作为医疗使用，作为医药的都是我们的国槐。  点击加载图片 洋槐花之所以不能拿来入药，主要原因是药效低，但是它却是做美食的首选，换句话说用洋槐花做包子，包饺子是个不错的馅料选择。槐花虽然能吃，但是要注意的是不是所有的槐花都是能吃的。对于国槐来说，要凭着经验判断来辨别，因为有些槐花是有毒的，比如说红色的槐花。其次国槐是以入药为主，药效非常强，是不适合当菜来食用的。唯独可以当菜来用的只有洋槐了。  点击加载图片 槐花包子 基本配比：中筋面粉500克，酵母粉2.5克，盐5克，糖5克，食用油30毫升（炸粉丝），粉丝1把，鸡蛋4个，盐3克（打鸡蛋液），食用油20毫升（炒鸡蛋花），洋槐花250克，韭菜花100克，盐5克（拌馅心），糖5克（拌馅心），白胡椒粉3克，香油10毫升，清水适量。首先将面粉放到大碗中开个窝，然后放入酵母粉，盐，糖。再分次加入清水将面粉揉成光滑的面团，随后敷上保鲜膜放到冰箱里面冷藏发酵12 – 24小时。  点击加载图片 第二步，时间到后取出面团，用手指戳一下不回缩就可以了。  点击加载图片 第三步，起锅倒入油，待油温起来后，放入粉丝让它膨胀开来。随后把粉丝翻个面再膨胀一下，粉丝膨胀开后就可以盛入盘中备用。  点击加载图片 第四步，将鸡蛋打入碗中加入盐打成鸡蛋液，然后起锅烧油，下入鸡蛋液炒出鸡蛋花后盛入盘中备用。  点击加载图片 第五步，起锅烧水，待水沸起来后下入一点盐，然后下入洗净的槐花汆一下水。待槐花变色后立马捞出盛入碗中，随后加入冷水速冷，紧接着把槐花攥干放入盘中备用。  点击加载图片  点击加载图片  点击加载图片 第六步，将捏碎的粉丝，鸡蛋，槐花，切碎的韭菜花，盐，糖，白胡椒粉，香油放入大的容器中，搅拌均匀后馅料就完成了。 点击加载图片 第七步，将发酵好的面团拿出，揉一揉，排一排气，然后再次揉成面团将碗盖住或者敷上保鲜膜再静置5分钟。 点击加载图片 第八步，时间到后将面团搓成长条分成均等的剂子，并且将每一个剂子都按扁，然后盖上保鲜膜防止风干。 点击加载图片 第九步，取一个按扁的剂子，左手大拇指轻放在面饼中间，其他四指托底。然后左手一边转，右手一边擀，擀成中间厚旁边薄的近似圆形的饼状，这样包子皮就出来了。 点击加载图片 第十步，包包子。将馅料舀两大勺放入包子皮中央压压紧，用右手的拇指和食指捏褶子，左手的拇指按住馅，食指帮忙把面皮往前推送，形成一个又一个的褶子。 点击加载图片 点击加载图片 第十一步，到了包子的收口方式上面，有两种：第一种是用左手的虎口把褶子都拢起来，一边转一边往上收成一个尖尖，然后将尖尖掐掉。这是在用牙签在上面戳个洞，同时可以用牙签在包子身上压压痕，这是做包子的作弊方法。第二种，就是包子捏完一圈以后，把上面多出来的部分再捏一遍，一边捏一边把右手的拇指推出去，最后就是开口的包子。 点击加载图片 点击加载图片 点击加载图片 点击加载图片 第十二步，将包子放在蒸笼里面，盖上盖再次醒发半个小时。然后上冷水锅，等到上汽了开始算时间，蒸10分钟，时间到后关火，等待3分钟后开盖，素包子就可以开吃了。 |
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