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春暖花开，又到了春笋破土而出的季节，如今正是春笋新鲜上市的时候，即使是在北方，超市里也堆满了春笋在售卖，俗话说，“尝鲜无不道春笋”，懂吃的人一眼就能看到它。作为春季的时令蔬菜，春笋更是有着“菜王”的称号，这不仅是因为它的味道鲜美，也足以证明它的营养价值之高。的确如此，春笋中含有丰富的蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸，膳食纤维，以及多种矿物质和维生素等营养成分。有助于促进新陈代谢，排出毒素，同时有利于增强体质。趁着鲜嫩，不妨吃几次。  春笋虽然鲜美又营养，但并不是吃得越多越好，也不是任何人都适合吃，另外在烹饪之前需要对春笋进行正确的处理，这样吃起来才健康放心。现在正是吃笋的季节，牢记“3不吃1不放”，了解清楚再吃更放心，赶快来看看吧！  3不吃烹调之前不焯水不吃 春笋吃起来会带着一些苦涩味儿，这其中有很大一部分原因是春笋中含有大量的草酸，如果在烹调之前不将草酸去掉，则会与我们体内的钙结合在一起，形成草酸钙，从而影响到我们的身体对于钙的吸收，如果不小心食用大量的草酸，长期累积，那么还可能会在体内产生结石。所以吃春笋之前，一定要进行焯水的操作。  焯水的正确做法为：烧一锅开水，将去皮切好的春笋放入沸水中，焯烫5-8分钟，期间可以用筷子搅拌一下，利于受热均匀，这里需要注意的是，焯烫春笋的时间需要久一些，才能将春笋彻底焯透，同时将其中大部分的草酸彻底去掉。焯完之后，可以将春笋捞出，放入冷水中浸泡一下，使其恢复脆嫩的口感。 不和生冷的食物一起吃 春季虽然气温上升，但是变化频繁，忽冷忽热，我们的身体从内到外都处于比较敏感的时期，在吃饭的时候要注意保护肠胃。春笋中含有大量的膳食纤维，不容易消化，因此一次最好不要大量食用。另外春笋不要与生冷寒凉的食物一起食用，避免造成对肠胃的刺激，引起肠胃疾病。  体弱易过敏人群不吃 春季是容易过敏的季节，而且春笋属于常见的发物，对于一些体弱易过敏人群来说，容易引发过敏疾病。所以一些体弱人群，比如老人，小孩，孕妇，以及一些容易过敏的人最好在保证健康的前提下少吃或不吃春笋。 1不放：烹调春笋时不放豆腐上边有提到，春笋中含有较多的草酸，而草酸非常喜欢钙，一旦遇到钙，便会产生相互吸引并进行化学反应形成草酸钙。而豆腐是我们生活中很常见的一种豆制品，其中含有丰富的钙质，所以在烹调春笋，不要与豆腐一起烹调，另外一些富含钙质的食材最好也不要与春笋一同食用，避免影响钙的吸收利用效率。  春笋的苦涩味如何去除？由于春笋的质地脆嫩，所以不适合长时间的高温料理，否则会使它原本的鲜味大大丧失。因此春笋的做法大多比较简单，油焖或者炒食最为常见。但是无论何种吃法，在吃之前都要懂得处理，否则会有一股苦涩味，使得口感全无。所以下面首先来跟大家分享3个方法来帮助大家去除其本身的苦涩味。  1、加碱焯水法 将春笋剥皮，切成自己喜欢的大小，用清水冲洗干净。锅内烧开水，加入1小勺食用碱或小苏打，搅拌至融化，放入春笋，焯烫5-8分钟，然后捞出过凉水，食用碱和小苏打可以帮助去除笋中苦涩的物质。 2、淘米水浸泡法 淘米水在我们生活中也有很多用途，这也大多是利用了淘米水的碱性，并且淘米水中含有丰富的微量元素和淀粉，可以分解笋中发苦的物质。我们可以将剥皮切好的春笋放入淘米水中浸泡4个小时左右，然后再进行焯水的操作，这样可以将其中的苦涩味去除得更彻底。  3、高温过油法 在饭店中，通常会采用过油的方法，将焯水以后的春笋，过一遍油，然后再进行后边的烹调，经过高温油炸的作用，也可以达到去除苦涩味的目的。
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