有这样一种植物，它像葱又像蒜，叶如葱、根如蒜，叫葱又叫蒜，却是非葱非蒜，是药食同源的佳品。可以通胸阳而散结、行肠胃之气、定喘咳、化脂。它就是被誉为“菜中灵芝”的——薤[xiè]白。此图片来源网络，如有异议请联系我方删除 
菜中灵芝——薤白薤白又叫小根蒜、藠子、小野蒜、野葱，是一种植物，其新鲜鳞茎可作食物，干燥鳞茎（即薤白）可入药。 自古以来，薤白无论是药用还是食用都具有颇佳口碑，所以被誉为“菜中灵芝”，而且时常出现在文人墨客的诗词中。宋代宋祁的“铃阁宴盘留薤白，书林官笔燥雌黄”（《寄会稽天休学士》），唐代李商隐的“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯”（《访隐》）均写出了薤白的美味。 
李时珍在《本草纲目》中记载了一则故事：“安陆郭坦，得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家贫行乞。一日大饥，至一园，食薤一畦，大蒜一畦，便闷极卧地，吐一物如笼，渐渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病寻廖也。”显示了薤白散结消癥的功效。故李时珍云：“薤散结、蒜消癥之验也。”现行的《中国药典》也收录了它。薤白，辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。有“理气、通阳、宽胸”的功效，具有通阳散结，行气导滞的作用。用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泻痢后重。其用法用量为5～9g。另外现代药理研究表明，薤白含有多种甾体皂苷类成分，多种酸性化合物如棕榈酸、油酸、亚麻酸等。适量食用有助于提高人体免疫力。 
薤白——通阳散结、行气导滞 经过历代的发展，薤白的主要功用可以用八个字来形容，那就是“通阳散结、行气导滞”，而这八个字相对比较深奥一些，我们用通俗易懂的语言逐一分类说一说薤白的功用。胸中的阳气不振容易产生胸痹的亚健康，这类人主要特点是时有胸中感觉闷且痛，甚至是痛可以牵扯至后背；另一个特点是喘息而不能平卧。薤白辛散而苦降，温通而滑利，善于散阴寒的积聚、通胸中之阳气，是用于胸痹的要药，在实际应用中胸痹的人理想选择就有薤白。
当然单一味中药并不能达到理想，所以也需要根据虚实寒热来合理的配伍。如若是寒痰阻滞，胸中阳气不振，可用薤白与瓜蒌、半夏、枳实，这个方法出于《金匮要略》，并且延伸出诸如“瓜蒌薤白白酒汤”、“瓜蒌薤白半夏汤”、“枳实薤白桂枝汤”等知名的组方。如果是血瘀阻滞的人，可用薤白与党参、川芎、红花、桃仁、赤芍、三七一起活血化瘀；如若是胸痹而不能仰卧的人，心中痛而痛彻后背，则可以用薤白、瓜蒌、半夏、白酒同用，这就是前边提到的“瓜蒌薤白半夏汤”。薤白下行大肠之气，但是应用的面比较窄，主要是大便有白黏冻样的改变，甚至是带有血，可以见到红白相间，而其中适合用薤白的一部分人是有上述表现，并且上厕所很急，但是不论多久都感觉排不干净。
这一类人属于肠胃气滞的可用薤白与柴胡、白芍、陈皮、枳实；属于湿热的可用薤白与清热燥湿的黄连、黄柏、黄芩以及栀子、豆豉；薤白的特点是温而滑利，能宣发肺中的壅滞、降痰浊而下气行滞、定喘咳，因此多种肺的亚健康可用。
如若是外感风寒而肺的宣发肃降失常，喘咳气急，胸中满胀、痰多而稀薄的人，可用薤白、麻黄、杏仁、车前子同用。如若是痰涎很多，咳而喘息者，薤白可以配伍苏子、白芥子、莱菔子一起理气化痰、定喘咳；若是喘咳日久，肺中虚弱而成劳，咳中有血，可用薤白、鳖甲、阿胶、鹿角胶、甘草同用。此外薤白还有保护心脑血管、化血栓等保健、调理的功效。
薤白通血管效果不输三七 却便宜太多，人人吃得起！ 说到有保护心脑血管、化血栓等，大多数人首先会想到的是三七。《本草纲目》中记载，三七“能治一切血病”。 三七在这方面的保健调理作用确实不容质疑。但薤白通血管效果也不输三七！它适应的环境广，哪里产的药效都不差，关键还便宜。 这个薤白自古就是用于胸痹心痛等血管问题的要药，光在张仲景的《伤寒杂病论》里边就有三个调治心脏病、心血管病的方子。医圣张仲景就是用它来调治由心阳虚引起的冠心病。
此图片来源网络，如有异议请联系我方删除 而中国中医治疗心脏病的第一人郭士魁，以及国家级名老中医郭志强、郭维琴夫妇一家子~心脏血管都是杠杠地好。这和郭老家餐桌上离不开的一道佐餐小菜有着密切的关系——糖醋薤白。郭老尤其针对冠心病有独特的调治方法，提出芳香温通、活血化瘀的理论。芳香指的是气味，其走窜的能力很强。温使得血液容易流动，得温则行。大家都知道这个独头蒜有一种气味，这个作用就是发散的。
3大薤白食疗方
做法：取薤白头，装盘，用盐杀一下。放白糖、白醋调味装入密封的容器，放在阴凉处 2~3 周后，即可食用。
材料：薤白10～15克（鲜者30～45克），粳米100克。做法：将薤白洗净，放入锅中，粳米淘洗干净也放入锅中，加入适量的清水，用文火煲煮成粥。功效：通阳、散结、行气导滞。适用于胸痹疼痛、痰饮咳喘、泻痢后重等症。
做法：先将薤白洗净，切细末，备用；鸡蛋磕入碗内，放入盐，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，再撒上薤白细末，在火上煎5分钟左右，将一面煎成焦黄即成。功用：本药膳具有辛香开胃、宽胸除痹的功效。适合于食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用。 薤白的禁忌 ①《食疗本草》：发热病人不宜多食。 ②《本草汇言》：阴虚发热病不宜食。 ③《本草从新》：滑利之品，无滞勿用。 ④《随息居饮食谱》：多食发热，忌与韭同。 3、薤白吃多了会有一定的刺激，从而容易出现噫气，所以对这点在意的人可以加做了解。薤白使用时可以根据情况而确定量，一般来说5至9克足矣。薤白通阳散结、行气宽胸，这个药食两用的好菜你吃对了吗？在你的家乡称它什么名字呢？
|
