天鹅东坡馋、杏仁片脆皮小棠菜、脆皮火焰虾

天鹅东坡馋

食材&配料：

五花肉400克、蓝莓、生姜、可乐、绵白糖、盐、自制柠檬酱、黄油、澄面、红菜头汁300克、柠檬汁5毫升、蛋黄、动物油

做法：

1. 把五花肉切成1.5厘米左右的块飞水，再过油炸至金黄，绵白糖炒出糖色加入姜、可乐、盐调味，再下入肉小火煨制软烂收汁备用
2. 红菜头汁过筛烧开，加入柠檬汁调成粉红色，烫熟澄面，加入熟制后的鸡蛋黄，分次加入动物油和黄油揉均匀，分成30克左右的面剂子
3. 用面剂子将烧好的肉块裹入其中，揉成椭圆形，下入6成油温中炸制开花起丝，炸好后捞出放入吸油纸中吸掉多余的油分
4. 将炸好的肉馅插上面粉制作的天鹅头，搭配食用花草，配上蓝莓和柠檬酱即可

杏仁片脆皮小棠菜

食材&配料：

虾仁10只、鱼肉2片、培根5片、小棠菜2斤、杏仁片、盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、鸡蛋

做法：

1. 将小棠菜焯水剁碎，挤干水分备用
2. 鱼肉和虾仁加入葱姜水、鸡蛋放入料理机打成茸，倒入盘中，加入上面所有的调料搅拌上劲，再加入小棠菜拌匀
3. 把拌好的料子平铺在托盘里，铺上培根，再铺上剩下的料子放入蒸箱，蒸制8分钟取出
4. 将蒸好的小棠菜肉抹上蛋液沾上杏仁片，另起锅入宽油，五成热下入锅中慢炸至表面酥脆金黄，捞出改刀装盘即可

脆皮火焰虾

食材&配料：

虎虾、面皮、盐、料酒、葱姜水、胡椒粉、鸡蛋、沙拉酱、脆椒粉

做法：

1. 把虎虾去壳、去虾线，加入盐、料酒、葱姜水、胡椒粉码味
2. 面皮切成丝，鸡蛋加入水和脆浆粉调成糊
3. 起锅烧油，待油温升到4-5成热，将码好的虾沾上脆浆糊，再裹上面皮丝，慢慢炸制金黄捞出装盘即可