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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 众所周知，不同的岩茶品种，具有不同的品种特征。 表现在茶香上，就是品种香的不同。 水仙的品种香是兰花香，也称“兰底”；而肉桂则是独一无二的桂皮香；北斗是木质香；铁罗汉是沉沉的当归药香；梅占是清雅的梅花香…… 一茶一味，一茶一香，个性分明，这是岩茶的特色所在。 不过和朋友喝茶时，他顺着我们的讨论，往下抛出了一个新问题： “水仙的品种香是兰花香，肉桂是桂皮香，那大红袍呢？” 一时间，我觉得这个问题，还真不好回答！ 《2》 在弄清大红袍的品种香之前，我们得先弄清，大红袍究竟是不是一个品种？ 很早之前，大红袍确实是单独的茶树品种。 早年间，为了替大红袍宣传造势，民间还流传出状元归来报恩，为茶树身披红袍的故事。 故事大意是，有读书人进京赶考，路过武夷山时生了病，眼看就要耽误行程，庙里有位老和尚采了山上一株茶树的叶子，煮水后端给这位读书人喝，茶汤喝过后，那原本怎么也治不好的病症，竟然痊愈了。 再到后来，读书人高中状元后，为了感念那株茶树的救命恩德，就将官服披在茶树身上。那株茶树因此得名“大红袍”！ 有了“状元茶”的广告效应，至此大红袍一夜成名。 虽然按今天的眼光看，这个故事很老套，并且牵强附会的地方多，细节经不起推敲。 但可以肯定，在当时，大红袍确实是个独立的茶树品种。 不然，这个在岩茶圈人人耳熟能详的故事，也不会就此流传下来。 好比我们都知道，狐狸不会开口说“大楚兴、陈胜王”，鱼肚子里也不会藏下神秘纸条，预示大事发生。 这一切，背后纯粹是人为。 但在历史上，陈胜吴广的大泽乡起义，却有真真切切有发生。 毕竟，所有依靠“故事”来造势的事情背后，怎么可能少得了主体！ 曾经，大红袍是单独的岩茶品种。 既如此，按理来说，大红袍应当具备品种香。 但时至今日，提到大红袍的品种香，我们却很难得出结论。 因为，大红袍这一茶树品种，早已经失传了。 成名于明朝的大红袍，经历了战乱纷扰，又遭遇冷落（满清时，满人多喜欢绿茶、香片，一朝天子一朝茶，江南绿茶的地位逐渐取代武夷茶），再到清末的动荡，在饭都吃不饱的时候，自然没多少人关心做茶，专注茶树资源保护。 于是，被人遗忘在碧水丹山一隅的大红袍茶树，自由地与周围其它茶树品种授粉后，再结果。等到种子落地生根，生出来的是一株全新的茶树。 一方面，原先的大红袍茶树逐渐老去，没剩下几株，被自然淘汰。 另一面，经过代代有性繁衍后，后续生出来的茶树血缘关系跟大红袍越来越疏远，不能再算作大红袍，而是归为“奇种”这一类。（奇种，是武夷山人对这类有性繁殖茶树品种的统称。） 就这样，曾经红遍一时的“大红袍”，就此淹没在茫茫茶海。 《3》 既然大红袍已经失传，后世的“母树大红袍”又是怎么回事？ 当时，有人不愿大红袍的湮灭，于是，对照古籍上的资料，特意找了几株外形与大红袍相似的茶树，种在了九龙窠的崖壁上，供人纪念。 现如今，望向九龙窠崖壁能看到的共计有6株茶树，它们被合称为母树大红袍。 凭着“大红袍”三字在民间的超高号召力，母树大红袍作为武夷岩茶的高度精神文化象征，位于九龙窠崖壁上的母树们，作为一处知名景点，备受世人瞻仰。 早年间将那六株母树上的茶青鲜叶，一齐采下，制作出来的成品就称“母树大红袍”。 但是在2006年的时候，出于对茶树的保护，母树大红袍正式停采。 看到这，相信会有看官们，在心里会嘀咕： 前面不是刚刚提到，大红袍失传了吗？ 母树大红袍和早年的大红袍是不是同一回事？ 当年那位在九龙窠崖壁上种茶的有心人，找到的茶树真的是大红袍吗？ …… 为弄清这一连串的问题，曾经有专家组，专门用现代化的基因分析等技术，对九龙窠大红袍母树进行了采样辨别。 当时得出来的结论是，那六株茶树包含有北斗、奇丹、雀舌，并不是同一个品种。 这一下，究竟谁才是真正的大红袍，已经无从论证了。 有关大红袍风味，江湖上只留下它的传说。 关于大红袍的品种香，成为岩茶史上的未解之谜！ 《4》 历史上的大红袍，失传了。 脍炙人口的母树大红袍，停采了。 既然如此，为什么市面上，还是经常能看到“大红袍”呢？ 答曰，拼配！ 现在能够被大家买入手的大红袍，十之八九都是“拼配大红袍”。 大红袍的拼配，用料并不固定，各家按照配方的不同，能呈现出不尽相同的风味。 依样画葫芦，尚且有准确“参照物”。 而大红袍的拼配结果，则没有具体的参考。 武夷山的拼配大红袍，按国家规定的标准，从高到低，可以区分出特级、一级、二级等级别。 但是在国标规范里，并没有具体规定，大红袍应该做出什么品种香。 甚至于，之前和武夷山的那几位做茶人接触时，他们还半开玩笑地解释——大红袍的拼配就是要做得什么也不像！ 既不能太像水仙，也不能太像肉桂。 不然，如果太像具体的某一款茶，那么干脆就用那个品种直接当大红袍好了，干嘛还要“拼配”！ 现在的武夷岩茶里，大红袍的风味，体现着一门中庸的学问，不能偏，不要倚。 具备有香、有水、有韵等必备要点，就是一款优质大红袍！
《5》 曾经，提起拼配大红袍，介绍词是“大红袍母树的复刻品！” 现在站在更精准的角度看，拼配大红袍是岩茶拼配魅力的呈现者。 一千个观众，有一千个哈姆雷特。 一千个制茶师，能做出一千款不同的大红袍！ 参差百态，不尽相同。 从香气特点看，做出桂花香的，可以叫桂花香大红袍。做出蜜桃香的，可以叫蜜桃香大红袍。做出木质香的，可以叫木质香大红袍。 此外，还可以跳出以香取名的常规套路，给自家做出来的大红袍取上十足的花名。 比如，叫“举世无双”、叫“红袍之王”、叫“红红红”、叫“喝了还想喝”…… 在武夷岩茶里，取花名原本是件很有意思的事。 但自从看到，有人将自家的岩茶取名叫“玄武第一茶”之类怪名时，心里不得不感慨。在岩茶里，“反对恶俗花名”这一倡议，确实很有必要！ 要知道，“玄武”不就是乌龟的意思嘛。 胡乱取花名，不仅不能凸显大红袍的高大上，反而会给它的形象抹黑！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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