 在我小的时候，总觉得冬天要来得比较早，每当农历八、九月，西北风就开始“呼呼”地吹了，夹袄呀、毛衣呀都已披挂上阵。不像现在，季节进入了冬季，大街上还有穿短袖短裙的，“嗖”的一声，热腾腾地从你身边窜过。 每当冬季，母亲们就该为过冬的食物做打算了。其中晒鲞是必不可少的一环。晒鲞的第一步就是劈鲞，劈鲞一般在溪坑里或水井边进行，一把磨得锋快的刀，一面厚重的棕板，一只大脚盆，用来盛鱼。那时候，我们渔村里的女人个个都是劈鲞的高手，手艺恐怕也是代代相传，很有历史了。一条斤把重的新鲜海鱼在手，挖腮、去鳞、剪刺、剖肚、清内脏，用清水洗干净，尚未等你看清她的手法，就已全部搞定。然后洒上一层盐，用数根竹篾将鱼儿撑开，一排排摊放在蕃笠或其它工具上，下面铺着一层薄薄的稻草，使它呈最大的面积接受阳光的照射。有的家庭则将它们用铅丝串起来，一条条挂在屋檐下，望上去，就像悬挂着一张张巨大的叶子。 顾名思义，晒鲞就是去掉鱼身上的水分，使它变成鱼干。但它也是需要有技巧的。首先是对阳光的选择很有讲究，夏天的时候，阳光很猛烈，就根本不适宜晒鲞。不然的话，它一晒就干，也一晒就熟透了，容易发臭。即使不发臭，也是肉烂如泥，根本没有什么吃头。所以，深秋和初冬季节，是最为理想的晒鲞季节。那时候的阳光暖洋洋的，配合上阵阵的西北风，那鱼就会慢慢风干，吃的时候也会保持着最高的鲜度，嚼一嚼，富有弹性，满口鱼香。 其次是根据鱼的形状，选择不同的晒制方法。比如说，像海鳗这样呈直条状的，它的晒制方法就与黄鱼、乌贼等不同。将鳗肚子剖开，取走肚肠，洒上厚厚一层盐，用麻线将海鳗一层层缠上，越严实越好，然后取一根铅丝钩住鳗头，直接挂在通风的地方，不急不躁地挂上十天半个月，即成。俗称“风鳗”，意思就是风干的海鳗。 所晒的鲞也并不是单一的，而是每一样都会晒上一些，多的人家，甚至会晒上满满一竹篓，吊在荫凉处，吃上整整一年。选择的鱼种也基本上都是刚捕的高档鱼，像黄鱼、米鱼、大带鱼、乌贼、海鳗之类的，都可用来制鲞。像现在市场上到处都是的剥皮鱼鲞，那时候根本走不进人们的视线，也懒得晒。至于那些小带鱼、豆腐鱼以及杂七杂八叫不上名字的小鱼儿，虽然也有被晒的，但却是终究上不了台面，便统统被称作了“龙头拷”。 鲞从鱼的种类上分有许多种，但一般只分为淡鲞和咸鲞。淡鲞的概念是放盐少一点，甚至在剖制过程中只从盐水里走一遍的，制成的鲞清淡可口，缺陷是它容易生虫，不宜保存太久。咸鲞则反之，它的优点是放多长时间都行，但缺点也同样明显，拿出来时，上面飘浮着白花花的一层盐花，吃之前，需要在清水里浸上半天。否则的话，太咸太涩，几乎入不了口。 海边的人，对鱼鲞总是有着深切的体会。由于家家户户每年都会晒鲞，那时，我们那儿也着实出过几个以鲞闻名的渔村。比如说，爵溪人晒的黄鱼就比其它地方要有名，文山人对河豚鱼鲞有着较深的感悟，石浦那边，则对乌贼和米鱼鲞情有独种。只是，时间才恍惚过去了短短数十年，一切都归于沉寂了。如今，既使你踏遍爵溪镇的每一户人家，也很难找到有一家正在制作黄鱼鲞的。至于市场上挂着的许多大黄鱼鲞，虽然袋子上标着“东海大黄鱼”的字样，但明眼人一看，都是假的，是以养殖黄鱼代替的，肉质粗糙，泥腥味重，与正宗的野生大黄鱼自是有着天壤之别。 上一篇：小伙伴姚珍 一个人的梦游 |
|
|
