 暖粉点餐 暖粉点餐是暖暖为百万暖粉专门设置的“点餐环节”，在文章评论区留言【菜品名称】或者【你的点餐需求】即可。暖暖会根据大家的留言，在下期推文里安排对应的菜谱哦~ 暖暖公司楼下最近新开了一家酱香饼店，好家伙开业这几天队伍排得老长  。于是，耐不住好奇心的我也跟风排队买了几个饼尝尝，发现这饼的味道不至于让人大排长队等待购买。 不瞒大家说，之前暖暖照大厨的方法在家自制的酱香牛肉饼，那味道真得比这饼香多了，薄皮大馅、金黄酥脆咬一口还爆汁流油~👇 在北方除了饺子，饼也是咱们吃得最多的面食了。暖暖猜这酱香饼之所以让很多人等待排队，主要就是在那口浓郁的酱香味。暖粉们要是在家自制酱香肉饼时，要如何调馅才能快速激发酱香？用传统的炸酱做法至少需要40分钟以上才能完全激发酱香，本期点餐暖暖教你一个高效的妙招：在酱料（黄酱+甜面酱）中加入少许白酒，5分钟就能激发出浓郁的酱香味。  你一定好奇为什么酱料里添白酒能加速酱香的激发？除了酱料外，怎么和面才能让饼的外皮吃着劲道酥脆呢？ 悄悄告诉你，大厨和面时加入2样“神秘物质”会让面团韧性十足。暖粉们赶紧往下解锁【酱香牛肉饼】的做法👇，以后在家制作又香又脆又薄的肉饼，拿它当早餐配豆浆在合适不过了！  本周暖粉点餐菜谱◐ 酱香牛肉饼 ◐ 门钉肉饼 ◐ 千层肉饼   酱香牛肉饼  肉馅/面粉/鸡蛋/黄酱甜面酱/白酒/葱姜/豆芽  和面：面粉加入蛋清和盐，加适量清水揉匀，切成小剂子，用油浸润醒发面团。（水和面粉的完美比例1:2）调酱：取一只小碗，加两勺黄酱，一勺甜面酱，少量清水，一点儿白酒（即为神秘食材）搅匀。 炸酱：锅中油三成热，倒入调好的酱煸炒5分钟，出香味后，倒入葱花姜末，炒至出现蜂窝状即可。 调馅包制：炒好的酱倒入肉馅中搅匀，加入焯水后切碎的黄豆芽，一起拌匀。面团上下擀平，按住一侧拉拽成长条，放上肉馅，两边一封，滚动卷起面皮，上下摁平成饼胚即可。 煎制完成：锅中放底油，放入馅饼小火加盖煎制两分钟翻面，煎制两分钟至完全成熟，即可出锅~ 门钉肉饼  猪肉 / 马蹄 / 面粉 / 白糖 / 白胡椒粉 /鸡精/ 料酒 食材准备：用刀将马蹄拍成“肉末状”。馅料调制：肉馅中加入油拌匀，加入适量盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、料酒等调料搅拌均匀，再加入马蹄搅拌。和面包馅：1斤面粉加入5.5两水温水和成面团，将面团擀成薄皮放入馅料后捏褶包成“门钉状”的饼。烙饼：锅中少许油，封口面朝下，码的时候让饼挨上容易出现饼的厚度。饼翻面后焖一会，用铲子压一压饼让汤汁溢出一些。 最后：临出锅前将火开大一点闷一会即可装盘。 千层肉饼 五花肉/面粉/大葱/料酒/酱油胡椒粉/油盐/白糖/香油 食材处理：五花肉用暖暖严选绞肉机绞成肉末，大葱切末备用。（ps：猪肉和大葱的比例1:1）干拌馅：肉末中加两勺料酒，两勺酱油，少量盐，少量白糖，适量胡椒粉去腥膻，淋入香油拌匀。处理葱末：葱末中加少量香油拌开，和肉馅混合调匀即可。 和面团：提前准备1斤面粉加6两温水，和好后三揉三醒。面团擀至3~4毫米厚度，面片上撒少量盐，用擀面杖擀匀。铺肉馅：面皮上淋少量油，四面一叠。面片上均匀抹上一层油。舀上肉馅铺匀，留一条缝切一刀，顺着边缘卷起来。捏住封口，形成大饼坯。醒制片刻后两边用擀面杖压几下擀薄即可。烙制：平底锅提前加热，淋上油，饼下锅后转中火，转着锅烙制，至两面皆出现虎皮花纹。关最小火，略焖1分钟，出锅前淋少量油润开后继续烙制片刻即可完成。 |
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