火腿肠的名字起得真好,让人误以为真是用猪火腿肉做成的。小孩子们出去玩,最爱的就是各式“烤肠”,大人们吃方便面,也爱在里面泡根“火腿”。其实,不要说火腿肠里面的成分与“腿”毫无关系,甚至与“猪”的关系也不大。以下是两个曾在生产火腿肠的厂家呆过的年轻人的讲述,火腿肠到底是个什么鬼?看看你就全明白了。我大学毕业的时候去一个肉制品的公司呆过不到3个月,期间调查过某品牌的火腿肠,接触过一些火腿肠的生产。我发现,火腿肠用到的肉不是猪很好部位的肉,主要是肥膘和去皮的槽头,行内人称之为2号肉和4号肉,基本可以理解成平时猪肉分割产生的边角余料吧。
事实上为了控制成本,往往也使用相当部分的鸡肉代替猪肉。一个火腿肠配方中各种肉的比重如下:不过我看某著名厂家某火腿肠中猪肉的比例,猪肉的比例已经达到20%,鸡肉含量达到28%,估计这些肉都不是特别好的肉吧?小姜:
高中毕业后我曾在双汇火腿厂待了2个月,我看到的的火腿肠里都是有肉的。
厂里把生猪连夜运过来,先是宰杀(分配到那个车间的男孩子都吓哭了,第一天跑了一大半)。
好的部位的肉做成冷鲜肉供应超市,剩下的就是七零八碎带骨头的肉渣子。
然后打碎,运到各个车间。
我们在车间里,就看到一些碎得看不出样子的骨头渣子(零星挂点肉),被倒进机器里继续搅碎。
搅碎过程中旁边有人往里倒一些调料之类的,最后出来的是深粉红的肉泥(对,还能看出来是肉泥)。
我们是负责站在灌装机器下套袋、接产品的。
那时候市面上常见的火腿,车间里都有,夜班比较闲的时候,经常去各个车间晃悠,去了总会有人偷偷往我工服里塞火腿(没错,那时候我还是个受欢迎的妹子)。
食堂吃饭也总会有火腿,没有火腿也有各种各样的肉。所以连续两个月的三班倒我居然没有瘦!
所以,不骗你,至少我打工的时候真的看见有肉、有火腿!火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。它以畜禽肉为主要原料,辅以淀粉、植物蛋白粉等,然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等工艺制成的肉食品。其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。火腿肠含蛋白质、脂肪、碳水化合物等,吸收率高、适口性好,一般人群均可食用。