【原】正月十五不仅吃元宵 还吃椒盐丸子

椒盐丸子顾名思义就是放入了椒盐的丸子。“椒盐”是川菜常用味道之一，香麻而咸，以食盐、花椒调制而成。调制时盐须炒干水分，舂为极细粉末，花椒须炒香，亦舂为细末。花椒末与盐按1∶4比例配制。

制作丸子时要使肉馅搅拌上劲，具有黏性，味道才最好。

原料

猪肉馅 300克、胡萝卜 60克、鸡蛋 1个

调料

料酒 5克、香油 5克、生抽 15克、盐 2克、葱花 10克、葱姜末 5克

白胡椒粉、五香粉、椒盐 格适量

制作步骤

1.鸡蛋磕破打散。胡萝卜洗净去皮，切成片。

2.蛋液倒入肉馅中，用筷子顺同一方向搅至肉馅上劲，再加入葱姜末和椒盐除外的所有调料，继续顺同一方向搅匀。

3.用手将肉馅团成小丸子。

4.油锅烧至约六成热，逐个下入丸子，用中火将丸子炸至熟透，再转大火将丸子快速复炸一遍，将其炸酥。

5.油锅烧至微热，倒入葱花和胡萝卜翻炒几下。

6.放入丸子翻炒，关火，调入椒盐即可。

真正好窍门

1.猪肉馅中的肥肉比例不可太低，否则味道不香，口感也比较柴。

2.炸肉丸时第一遍要用中小火炸透，第二遍要用大火炸熟。

入选《真家常菜》一书。