|
我有一位朋友，他的太太是印度尼西亚驻墨尔本的领事。他曾经给我们讲过刚来澳洲时碰到的一件趣事。那次，他与太太参加一个官方招待会，去之前他满怀希望，觉得年夜饭这么正式的场合，肯定可以好好吃一顿了。 因为在印尼，这类招待会就是一场奢华丰盛的宴会。去了之后才发现，那里仅有的食物就是一些用手抓着吃的袖珍开胃小点（Finger Food），一场招待会下来，越吃越饿，结束后两个人只好再跑到饭店里大吃一顿才填饱了肚子。 这些开胃小点的特点是味道可口，但是相对比较清淡，目的是为了不干扰大家谈天说地的雅兴，形式有很多，比如意式面包塔（Bruschetta）、法式餐前点（Canape）等，当然，切成细条或者小三角的三明治也很受欢迎，比如这里介绍的烟熏三文鱼手指三明治。 制作步骤 把125 克奶油芝士放在一只小碗中 加入5 克青芥末 加入磨碎的1/4只柠檬的外皮。这里用到的是最外层黄颜色的外皮，充满了柠檬香味，不要用白颜色的柠檬内皮，它的味道是苦的。如果没有磨柠檬外皮的工具，可以用一把锋利的小刀将黄色外皮削下来，然后细细切碎。 搅拌均匀，三明治的白酱就做好了。 接下来制作青酱。将牛油果对剖，用不锈钢调羹将果肉挖出。 在牛油果肉中加入8 克青芥末和1/2 茶匙盐。 用叉子将牛油果肉压碎，然后搅拌均匀，这样三明治的青酱就做好了。
现在开始组装三明治，取一片吐司面包，在上面涂抹1/4 量的青酱。
再取一片吐司面包，将1/4 量的白酱涂抹在上面。
将抹了白酱的面包叠在抹了青酱的面包上面。
铺上一层切片烟熏三文鱼，用刀轻轻切去面包的硬皮。如果是自己享用，现在就可以直接吃了；如果打算放在聚会上显摆一番，就需要再花些功夫，将每一个三明治切成4 个大小相等的长条。
制作技巧 明治用到的白吐司面包、烟熏三文鱼、青酱和白酱都非常软，所以切的时候用力必须轻柔，不然就会把三明治压扁，外观受到影响，显摆的时候就不免少了一些底气。
本文选自《洋味儿快餐手册》，版权所有。 |
|
|
