美食 FOOD ╲ 准备材料 黄油50 克,糖粉50 克,蛋1 只,抹茶3.5 克,低粉47 克,泡打粉0.7 克 奶酥原料:抹茶1.5 克,低粉7 克,杏仁粉7 克,细砂糖7 克,黄油10 克 烘焙 170℃,上下火,中层,25~30 分钟 准备 抹茶过筛后与低粉和泡打粉混合过筛两次, 备用。 蛋糕用黄油软化,奶酥用黄油切小块冷冻。 鸡蛋恢复室温打散。 开始制作 详细步骤 1. 先制作奶酥。将奶酥原料中除黄油外的所有材料混合筛入料理机,加入切块冷冻的黄油(图 1)。 2. 开机搅拌至颗粒状,冷藏备用(如果没有料理机,双手快速揉搓也可以) (图 2)。 3. 制作蛋糕体,将软化黄油加糖粉拌匀后打发(图 3)。 4. 分 4 次加入打散的全蛋液,每次都要搅拌至完全吸收(图 4)。 5. 加入过筛的粉类(图 5)。 6. 改为用刮刀翻拌均匀, 大约需要90次 (图6) 。 7. 入模后用刮刀抹平表面,将冷藏的奶酥撒在表面,入炉烘烤(图 7)。 完成图 选自《静心烘焙 幸福甜点》一书,版权所有。 |
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