【月饼特辑】一口爆浆的抹茶流心月饼！酥掉渣入口即化~

中秋将至，月饼每次都是买着吃

是时候创新一下了！

下面小欧就教大家如何动手

制作美味又高颜值的

「抹茶奶黄流心月饼」

清新不腻味，一口爆浆超好吃！

小伙伴们赶紧试试吧！

抹茶流心馅

食材

熟鸭蛋黄23g / 奶粉6.5g / 黄油10g

淡奶油12.5g / 椰浆19g / 糖粉6.5g

抹茶粉2.5g / 白巧7.5g / 椰浆12.5g

工具

料理盆 / 小锅 / 

刮刀 / 蛋抽 / 筛网

步骤

No.1 | 称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟）

No.2 | 将鸭蛋黄放入筛网，过筛到锅中，加入椰浆、糖粉、黄油、淡奶油、奶粉，开小火至完全溶解即可关火。

No.3 | 将白巧隔水融化加入抹茶粉搅拌均匀，加入椰浆搅拌均匀，巧克力融合体加入到蛋液中搅拌均匀。

No.4 | 将融合好的流心馅装入裱花袋，倒入模具中6.5g/个左右，放入冰箱冷冻。（做好的流心馅可放入冷冻保存1个月）

抹茶奶黄馅

食材

熟鸭蛋黄180g / 澄粉63g

奶粉63g /盐0.5g / 白砂糖31.5g

黄油13.5g / 椰浆18g / 淡奶油63g

炼乳18g / 抹茶粉4.5g 

工具

料理盆 / 小锅

刮刀 / 蛋抽 / 筛网

步骤

No.1 | 称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟）

No.2 | 将黄油隔水融化成液体。

No.3 | 将鸭蛋黄放入筛网，过筛到盆中，加入盐、砂糖、液体黄油、炼乳、椰浆、淡奶油到盆中搅拌均匀，将澄粉和奶粉过筛到蛋液中，翻拌均匀。

No.4 | 将混合好的馅料放入锅中，小火炒至面团完全抱成一团，表面光滑不粘刮刀即可。

No.5 | 将炒好的面团稍凉一点，加入抹茶粉，搅拌均匀。（奶黄馅和抹茶粉融合时的温度，不要过高，太热的话抹茶粉会变色）

抹茶奶黄流心月饼

食材

50克*15粒配方

【抹茶面皮部分】

黄油100克 / 鸡蛋液20克 / 椰浆17克 /

糖粉38克 / 奶粉17克 / 澄粉22.5克 / 

抹茶粉6克 / 低粉170克 /

【内馅】

抹茶奶黄馅450克

抹茶流心馅6.5克/个×15个

工具

料理盆 / 油纸 / 蛋抽 / 

刮刀 / 刮板 / 50克月饼模具

步骤

No.1 | 称量准备好所有食材备用。

No.2 | 将黄油室温软化，用蛋抽搅拌至光滑无颗粒，筛入糖粉搅拌均匀。

No.3 | 将蛋液分三次倒入黄油糊中打发均匀，再将椰浆分两次倒入搅拌均匀。

No.4 | 将奶粉和澄粉过筛到黄油糊中，用刮刀搅拌均匀。

No.5 | 把抹茶粉倒入低粉中搅匀，过筛到黄油面团中，继续用刮刀搅拌均匀。

No.6 | 将调好的面团放入盆中，用保鲜膜包起来，松弛1小时。

No.7 | 将面团分割成25g克一个，揉圆备用，将奶黄馅分割成30克一个，揉圆备用。

No.8 | 将奶黄馅中放入流心馅，用虎口收圆包紧揉圆，冷冻20分钟备用。（包流心馅时，须将流心馅放冷冻，避免流心馅化了）

No.9 | 将面团压薄，放入奶黄流心馅，用虎口收圆包紧揉圆。

No.10 | 烤盘铺上油纸，将面团表面和模具沾上一层干粉，用50克月饼模具用力压一下，不要停留太久，压在烤盘中，压制好的月饼放入冷冻2小时。（月饼冻硬后，可放入密封盒中冷冻保存一个月）

No.11 | 将烤箱提前预热至上火230度下火210度，将烤盘放入烤箱中后，将温度调整至上火220度下火200度， 先烤5分钟后，将月饼取出降温40秒，再放入烤箱中烤5分钟即可。

小贴士：月饼烤出放凉后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天左右，食用时加热。建议现吃现烤。