冰皮月饼椰子榴莲口味

《Tinrry+》斑斓流心冰皮月饼（椰子和榴莲口味）

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  Tinrry甜悦 

这次的月饼教学我们做了两款冰皮口味，两款流心，任君选择~

椰子流心斑斓冰皮月饼：椰子流心+斑斓奶黄馅+原味冰皮
榴莲流心斑斓冰皮月饼：榴莲流心+斑斓奶黄馅+斑斓冰皮

流心部分，直接把材料冻成啵啵包进月饼中就可以了。

冰皮部分，我们选择了焙小乐的冰皮预拌粉，直接用沸腾的牛奶冲进粉里，揉匀就是冰皮面团了。快手制作，味道也很自然，推荐给大家~ 斑斓口味的冰皮直接加上斑斓粉揉匀即可。

斑斓奶黄馅的部分，制作过程每个状态都给足了特写，跟着教学走，成功率大大的！如果喜欢原味的奶黄馅，可以去看我们以前发布的一期冰皮月饼教学哦，是栗子奶黄馅口味~

下面的配方给了两个，每个都是完整版本的，适配18个50克月饼模具的冰皮月饼。

用料  

椰香斑斓流心冰皮月饼
原味冰皮团
焙小乐冰皮预拌粉	200克
纯牛奶	270克
无盐黄油	20克
椰子流心
椰浆粉	30克
淡奶油	40克
纯牛奶	35克
海藻糖	15克
熟糕粉
糯米粉	适量
斑斓奶黄馅
无盐黄油	80克
海藻糖	55克
全蛋液	165克（约3颗）
全脂奶粉	20克
澄粉	35克
椰浆粉	35克
唐亦斑斓粉	20克
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榴莲斑斓流心冰皮月饼
斑斓冰皮团
焙小乐冰皮预拌粉	200克
纯牛奶	270克
无盐黄油	20克
唐亦斑斓粉	10克
榴莲流心
市售冷冻榴莲泥D24	120克
斑斓奶黄馅
无盐黄油	80克
海藻糖	55克
全蛋液	165克（约3颗）
全脂奶粉	20克
澄粉	35克
椰浆粉	35克
唐亦斑斓粉	20克

《Tinrry+》斑斓流心冰皮月饼（椰子和榴莲口味）的做法  

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椰浆粉、海藻糖、淡奶油和纯牛奶放入碗中，隔热水用打蛋器混匀；

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倒入裱花袋，挤入啵啵模具中（可以制作18个椰子流心），盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上；
Tips：啵啵模具是24孔，孔直径2.2厘米。

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将市售的榴莲泥装入裱花袋挤入啵啵模具中（可以制作18个榴莲流心），盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上；
Tips：因为榴莲泥的流动性比较差，在挤入模具9分满的时候，先轻摔模具，然后再继续挤入榴莲泥，这样的榴莲流心才会是一整颗的哦。

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碗中加入鸡蛋，用电动打蛋器低速打散，用过滤网过筛一遍，过滤蛋筋；

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室温软化好的黄油，用电动打蛋器打散，加入海藻糖，电动打蛋器开动一档的速度混匀到看不见海藻糖，转高速将黄油打发变白；

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小量分次加入鸡蛋液，开动电动打蛋器高速，鸡蛋液吸收后再加入下一次蛋液；
Tips：在加入蛋液的过程中，可以随时用刮刀把边缘飞溅出来，不均匀的部分混合起来。

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椰浆粉、全脂奶粉、澄粉和斑斓冻干粉过筛加入到黄油糊中，用电动打蛋器中高速混合均匀；

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水烧开，保持微微沸腾的状态，放入斑斓奶黄糊进行蒸制，盖上锅盖，第一次蒸制的时间为5~10分钟；

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第一次蒸好后，用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，再次放入锅中蒸第二次，时间为3~5分钟；

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第二次蒸好后，面糊基本成团，再用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，（这个时候的面糊还是粘黏刮刀的状态），放入锅中蒸第三次，时间为3~5分钟；

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第三次蒸好后，用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，这个时候的面糊是不粘刮刀的，说明已经蒸制好了；

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最后用电动打蛋器低速将奶黄馅轻轻打几圈，馅料就会变得顺滑，用刮刀将馅料抹开，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室备用；

Tips：如果大家不小心蒸制过头了，奶黄馅有点松散，味道上也是没有问题的，只是口感会稍微结实一点。如果拌匀之后，还是粘刮刀，继续将馅料放回锅子上蒸2分钟然后拌匀，直到状态跟我们的一样。

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蒸制的时间参考和判断

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糯米粉放入不粘锅中，小火炒至变黄有香气，倒出来晾凉备用；

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碗中加入冰皮预拌粉，倒入沸腾的牛奶，快速用刮刀搅拌均匀成团；
Tips：建议使用全脂牛奶，风味更加的好。

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带上手套，在冰皮团中加入黄油，揉到光滑细腻的状态，原味的冰皮面团就做好了，包上保鲜膜，常温放置备用；

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取出原味的冰皮面团，加入斑斓粉，揉匀至没有干粉，斑斓味的冰皮面团就做好了，包上保鲜膜，常温放置备用；

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将斑斓奶黄馅分成18个，每个约20克，团圆备用；

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将椰子流心从冷冻室取出，脱模，包入斑斓奶黄馅中；

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将榴莲流心从冷冻室取出，脱模，包入斑斓奶黄馅中；

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将原味冰皮面团分成每份25克，团成光面，用手掌压成中间厚边缘薄，放入包有椰子流心的斑斓奶黄馅，团圆后在熟的糯米粉中滚一圈，接口朝下，用模具刻出花纹，椰子流心斑斓冰皮月饼就做好了；
Tips：冰皮比较容易风干，包几个就分几个出来，剩余的用保鲜膜包裹好。

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将斑斓冰皮面团分成每份25克，团成光面，用手掌压成中间厚边缘薄，放入包有榴莲流心的斑斓奶黄馅，团圆后在熟的糯米粉中滚一圈，接口朝下，用模具刻出花纹，榴莲流心斑斓冰皮月饼就做好了~
Tips：如果在包制的过程中，馅料表面变软，感觉里面的流心融化了，及时放入冰箱冷冻室冷冻10分钟以上，不然包制过程中容易爆馅。

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小贴士

保存方式：
密封冷冻可以储存一个月，切记不要冷藏储存，冰皮容易老化。