【步骤图】奶酪/芝士流心月饼的做法

步骤 6

步骤 6

不粘锅倒入剩下的100ml淡奶，加入白砂糖，鸡蛋黄，芝士片均匀。

步骤 7

加入玉米淀粉，兑好的吉利丁淡奶混合物，快速拌匀，熄火。注意⚠️全程小火

步骤 8

煮好的流心馅是浓稠状态，放凉后放冰箱冷冻

步骤 9

冰皮用之前软化好的黄油，加入砂糖搅拌均匀，用刮刀或蛋抽快速搅拌，将黄油打到微微发白，当然也可以用电动打蛋器打发，但我懒得洗，每次都是用刮刀搅拌成功的。

步骤 10

黄油与糖均匀融合后加入鸡蛋液搅拌均匀，再加入淡奶搅拌均匀。注意，液体分开至少两次加入，每次加入拌匀后再加下一次。

步骤 11

将玉米淀粉，低粉过筛加入上述混合物中，用刮刀拌匀，粉质吸水性不同，请预留+-20g粉以做观察面团的成团状态。

步骤 12

将成团后的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时/以上

步骤 13

包馅首先将芝士内陷称重，一个20g左右搓圆，

步骤 14

将冷冻的流心馅用刀子均分等分(我是在煮好放容器的时候已经将重量称好，再按照每份5~8g的量大概分割的哦)

步骤 15

将芝士内陷压扁放入流心馅搓圆

步骤 16

全部办好后放冰箱冷冻，此时再将面团拿出来，称重分20~25g一个。都分好后，放冰箱冷藏。半小时或一小时后拿出面皮和包好的内陷进行包裹

步骤 17

冷冻过的内陷会容易包很多，不然会好糟糕哦

步骤 18

依次包好后放入冰箱冷藏半小时及以上，之后拿出来压模。压模时，月饼球在玉米淀粉滚一圈，拍掉多余粉，然后放入模具压出来。

步骤 19

压模成功后放冰箱冷冻一天。

奶酪/芝士流心月饼的小贴士

1,糖霜和砂糖的区别在于糖霜会有玉米淀粉混合在里面哦。如果没有糖霜那么可以用白砂糖替换哦，然后加4g玉米淀粉。2,如果芝士内陷出油一点点是正常的，如果太多，可以适当添加低粉的量