【原】川味水煮肉片 吃得过瘾 辣的更过瘾 快试试

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  准备材料

猪里脊  400 克，郫县豆瓣酱  80 克，熟芝麻  10 克，圆白菜  半个，湿淀粉  20 克，干红辣椒  10 克，花椒  30 粒，盐、白糖、蒜末、葱花各适量

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 开始制作

1 将花椒焙香，研成花椒面。将白芝麻炒熟。圆白菜手撕成块。将猪里脊切成约 5 毫米厚的片，加入盐。

2 将湿淀粉倒入腌好的猪里脊肉片内， 抓匀。

3 将郫县豆瓣酱剁碎。炒锅烧热后加入色拉油、葱花、干红辣椒和花椒 10 粒，爆香，放入剁好的郫县豆瓣酱，煸出红油，加清水。

4 圆白菜与干红辣椒炒熟，出锅垫入盘底。

5 炒锅中水开后将肉片分次放入并拨散。

6 煮至变色成熟后捞出置于炒好的圆白菜上，浇上部分汤汁，撒上花椒面、蒜末、熟芝麻，最后炝入辣椒油即可。

《制作关键》

1. 最后淋入成菜的汤汁只要没过肉片就好，不用太多。

2. 垫菜使用的圆白菜也可用生菜、油麦菜等其他绿叶蔬菜代替。

  完成图  

选自《本味家常菜》一书，版权所有。