准备材料 面皮材料:面粉400克,鲜酵母6克,水190克 馅心材料:羊肉200克,胡萝卜350克,洋葱150克,水发黑木耳30克,大葱10克,生姜5克,味极鲜酱油1茶匙,黄酱15克,盐1茶匙,白糖1茶匙,料酒2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1茶匙 开始制作 1 鲜酵母放入水中搅拌至溶化,把酵母水分次倒入面粉中,搅拌成雪花状。 2 用手揉搓成均匀的面团。加盖发酵到面团原体积的2倍大、内部呈蜂窝状即可。 3 胡萝卜去皮,刨成丝。洋葱洗净、切粒。黑木耳泡发,切末。 4 大葱、生姜切末。羊肉用刀剁碎,放入盐(1/2茶匙)、糖(1/2茶匙)、料酒(2茶匙)、酱油、香油、味精、葱姜末。 5 用筷子顺一个方向将肉馅搅打上劲,静置入味。 6 油锅烧热,放入黄酱炒香。 7 再放入洋葱略炒。 8 依次放入胡萝卜丝、木耳粒,翻炒均匀。 9 再加盐(1/2茶匙)、糖(1/2茶匙)翻炒3分钟,关火晾凉,放入羊肉馅。 10 搅拌均匀成为包子馅。 11 发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成条,分割成每个重约25克的剂子。 12 把面剂子按扁。擀成直径约为8厘米的包子皮。 13 取一个包子皮,中间放入馅料,压实。 14 用手捏褶,包成包子生坯。其余的依次包好。 15 包好的包子放到盖帘上,盖湿布醒发15分钟。 16 把醒好的包子放入蒸锅内,加盖,大火烧开,转小火蒸15分钟即可。
选自《巧厨娘主食面点一本全》一书,版权所有。 REVIEW |
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