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准备材料：茄子150 克，五花肉100 克，鸡蛋1 个，料酒15 毫升，葱末、姜末、蒜泥 各 10 克，淀粉、辣椒末、白糖、盐、味精、，酱油、醋各适量 开始制作： 1 将五花肉洗净，剁成肉泥，加入盐、酱油、淀粉搅拌均匀。 2 将茄子洗净，切成夹刀片，中间填上调好的肉泥成茄夹，再拍上干淀粉。 3 鸡蛋磕入碗中，打成鸡蛋糊。 4 茄夹挂糊下五成热油中炸至定型， 捞起。 5 待油烧至七成热时再次将茄夹下锅，复炸至金黄色。 6 用葱末、姜末、蒜泥、辣椒末、酱油、白糖、味精、醋调成鱼香卤汁，将茄子下锅颠翻匀，淋明油，出锅装盘。  选自《一学就会的诱惑川菜》一书，版权所有。
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