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清明节吃鸡蛋就如同端午节吃粽子，中秋节吃月饼一样重要，称为吃“节蛋”。清明节为什么吃鸡蛋？民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。清明节吃鸡蛋的起源是因为先秦时代某些地区有禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋是度过这一时期的最好的食品储备。  准备材料：鸡蛋4个，干香菇3朵，乳黄瓜1根，青豆20克，盐适量 开始制作： 1 鸡蛋带皮煮熟。 2 煮熟的鸡蛋冷水冲过后去皮，切去1/3的蛋白，将蛋黄取出。 3 干香菇泡发后切碎。 4 取下的蛋清部分切碎。 5 锅热后入少量色拉油，加入香菇、青豆和盐同炒至青豆成熟。 6 乳黄瓜切碎，与蛋清、蛋黄、青豆、香菇同放盛器中拌匀。 7 将已经拌好的馅料装入蛋清壳内即可。
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