【原】完美口感的乳酪蛋糕，湿润细腻，香甜轻盈，怎么吃都不腻

巧克力蛋糕面糊材料：

A. 鸡蛋 4 个，绵白糖 100 克，高筋面粉35 克，低筋面粉 40 克

B. 乳化剂 9 克，高筋面粉 37 克，低筋面粉 38 克

C. 水 57 克，可可粉 20 克

D. 色拉油 50 克

乳酪馅材料：

E. 奶油乳酪 217 克，绵白糖 50 克。F. 蛋白 2 个。G. 淡奶油 17 克

准备：1. 烤箱预热至所需温度。2. 烤盘垫纸备用。3. 所有的粉类均过筛，备用。4. 奶油乳酪常温回软，备用。

开始制作：

1. 将材料 E 用电动打蛋器以中速搅拌打软。

2. 分次加入材料 F，拌匀。

3. 再加入材料 G 充分搅拌均匀，制成乳酪馅，备用。

4. 将材料 C 放在一起加热煮沸，然后加入材料 D 混合拌匀，制成可可液，冷却备用。

5. 将材料 A 搅拌，打至糖溶解。

6. 再加入材料 B，搅拌打发成面糊。

7. 将备用的可可液加入面糊中，拌匀，制成蛋糕糊。

8. 先取 1/2 蛋糕糊倒入烤盘中抹平，以上下火 200℃ /150℃烤约 25 分钟。

9. 出炉后，将乳酪馅加入，抹平，并将剩余的 1/2 的蛋糕糊加入，抹平；再以上下火200℃ /0℃烤 30 ～ 40 分钟。

10. 最后将蛋糕出炉，冷却后切成 6 条长条形即可。

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选自《爆款西点》一书，版权所有。

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