【原】教你一道健康快手菜，每顿饭做一盘，清肠助消化，好吃还实惠

常见的食材，简单地搭配在一起。利用多样化的颜色，不需要太多的调味料和复杂的做法，就能做出一道令人称赞的菜。

准备材料：芸豆50 克，杏鲍菇50 克，胡萝卜50 克，干木耳10 克，大葱40 克，干红辣椒3 个，盐4 克，生抽1 茶匙，胡椒粉1/2 茶匙，植物油  2 茶匙

开始制作：

1. 干木耳洗净，放到温水里面泡发 10 分钟，至呈柔软的状态。取出，去掉根部。

2. 芸豆掐掉头、 尾， 洗净， 和木耳一起放入沸水中焯水2分钟。

3. 将焯好的食材捞出，过凉水冷却，沥干备用。

4. 木耳切成丝。芸豆斜刀切成细丝。

5. 大葱去皮洗净，和干红辣椒分别切成细丝。

6. 杏鲍菇和胡萝卜均洗净，先斜刀切成片，再切成丝。

7. 不粘锅烧热， 加入油、 葱丝和干红辣椒丝， 小火爆香1分钟。

8. 先入胡萝卜丝炒2分钟， 再加入其他菜大火翻炒约4分钟，加入生抽、盐和胡椒粉，炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 为了保证菜的品相整齐美观，以及方便菜同时熟，保持口感，所有的菜要尽量切成粗细均匀一致的细丝。

2. 芸豆不容易熟透，可以先焯一下水，再炒会更容易熟。

3. 五颜六色的蔬菜搭配在一起可以让营养素更均衡。因生芸豆中含有一种物质会引起肠胃不适，产生中毒症状，必须完全炒熟才可食用，故芸豆需要提前焯水，防止不熟。

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选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。