【原】元宵节将至，这几种汤圆做法绝对惊喜，快来学学吧

一年一度的元宵节是家人团圆欢聚的节日，而汤圆是我们过节必不可少的美食之一。南方吃咸汤圆，北方吃甜元宵，咸甜大战每年总会来一场，软糯香甜润滑，做法多种多样。今天就为大家准备了几种花式汤圆的做法，我们一起来学学吧。

雨花石红豆汤圆

去过南京的人一定见到过美丽的雨花石，这道汤圆模仿雨花石的外形，美丽的花纹绽放出绚丽的光彩，煞是惹人喜爱。

面皮材料：糯米粉120克，巧克力粉1/2茶匙，绿茶粉1/2茶匙，水100克

馅料：豆沙馅160克

开始制作：

1 将所有材料称量准备好。

2 100克水分次加到糯米粉中，拌开，再用手揉匀成糯米团。

3 取30克糯米面团，按扁，放入开水锅内煮约2分钟至糯米团浮起。

4 煮熟的糯米团与生糯米团放到一起，用手揉匀。

5 取1/4的糯米团，放入绿茶粉。

6 用手揉匀成为绿色面团。

7 另取1/4的糯米团，放入巧克力粉，揉成巧 克力色面团。

8 将白色、绿色、巧克力色三种面团搓成条，并排放在一起。

9 用手搓成麻花状，对折，再搓成麻花状，再对折，反复2~3次。

10 把混色的面团搓成条。

11 分割成剂子，将剂子用手搓圆。

12 将豆沙馅分割成小剂子，大小和糯米面皮剂子相同，也搓圆。

13 糯米面皮剂子用手捏成灯盏窝的形状，中间放入豆沙馅。

14 用手把口收严，搓圆，再搓成长圆形。

15 所有的汤圆都做好。

16 锅内放入足量水烧开，逐个下入汤圆，煮至汤圆浮起，再煮1分钟后捞出即可。

小贴士：

1 生熟糯米面团混合揉匀可以增加面团的韧性，包馅的时候不容易开裂。

2 混色时对折的次数不要过多，以免做好的汤圆花纹太杂乱，反而不美观。

3 煮汤圆时锅内一定要加足量的水，这样煮好的汤圆外观才会完整漂亮。

鲜肉香菇汤圆

鲜肉香菇汤圆，味道清香，鲜美不腻，香糯可口。

面皮材料：糯米粉200克，水180克

馅料：猪肉馅150克，香菇50克，水发黑木耳15克，生姜3克，大葱5克，盐3/4茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，黄酒1汤匙，生抽1茶匙

汤料：虾皮10克，香菜10克，紫菜15克，盐、味精、香油各适量

开始制作：

1 将所有材料称量准备好，葱、姜切末。

2 香菇、黑木耳分别切碎。

3 猪肉馅加盐、白糖、味精、黄酒、生抽、胡椒粉和葱姜末，用筷子搅打上劲。

4 在肉馅中加入切碎的香菇和黑木耳。

5 充分搅拌均匀成汤圆馅，静置10分钟入味。

6 糯米粉中加入180克水拌一下，和成糯米团。

7 取一块核桃大的糯米团，按扁，放入开水锅煮2分钟。

8 取出煮好的糯米团，与原来的糯米团一起揉匀。

9 揉好的糯米团搓条，分成剂子，逐个用手搓圆。

10 取一个剂子，用手按扁，中间放入调好的馅料。

11 用手把口收紧。

12 再搓圆。

13 所有汤圆依次做好。

14 碗中放入少许虾皮、紫菜、盐、味精。

15 汤圆下开水锅，煮至汤圆浮起后再煮1分钟。

16 汤圆捞碗中，加煮汤圆的汤，淋香油，撒香菜末即可。

小贴士：

1 糯米粉牌子不同，吸水率也不同，所以糯米面团的加水量要灵活掌握。

2 取小块糯米面团，煮3分钟后再加入剩余糯米团和匀，目的是使汤圆皮更有韧性，不容易裂开。

3 煮汤圆的水要多一些，避免汤圆相互粘连。

传统黑芝麻汤圆

这款汤圆添加了猪板油，想象中吃起来会油腻，但奇怪的是煮出来后一丁点猪大油的味道都没有，很好吃。如果使用熬好的猪油，可能就会有油腻感了吧？下次试试看。

面皮材料：糯米粉120克，水100克

馅料：黑芝麻80克，绵白糖40克，猪板油40克

开始制作：

1 将所有材料称量准备好。

2 黑芝麻放入干净的锅内炒熟，取出晾至不烫手。

3 将黑芝麻放入食品加工机内打碎。

4 将打好的黑芝麻粉倒出来放入碗中。

5 猪板油撕去筋膜，切成小丁，放入白糖，用手搓至完全融合（遗漏的筋膜要挑出来去掉）。

6 再放入黑芝麻粉搓匀，即成汤圆馅。 

7 糯米粉加100克水拌一下，和成糯米团。

8 取25克左右的糯米团，用手按扁，放入开水锅内煮2分钟至糯米团浮起。

9 煮好的糯米团捞出，与原来的糯米面团放到一起。

10 用手揉匀。

11 把糯米团用手搓成长条，切分成剂子。

12 将糯米团剂子用手搓圆。黑芝麻馅也搓成长条，切成剂子并搓圆。

13 取一个糯米团剂子，用手捏成灯盏窝的形状，放入黑芝麻馅剂子。

14 用手把口收紧，搓圆，即成汤圆生坯。

15 将汤圆生坯底部粘些糯米粉，放在盖帘上或者盛汤圆的模具中。

16 锅内放入清水大火烧开，放入汤圆，煮至汤圆浮起，再煮1分钟即可捞出。

小贴士：

1 绵白糖的用量可以根据个人口味适当调整。

2 煮汤圆的时候，锅内的水量一定要足，开锅以后要关小火。

苹果花生汤圆

这款汤圆的亮点是使用了自制苹果酱，苹果酱含有大颗的苹果果肉颗粒，吃起来富于质感，再与肉桂粉和花生碎混合制成馅料，香甜的味道更加浓郁。

面皮材料：自制苹果酱200克，去皮熟花生米50克，糯米粉200克，肉桂粉1/2茶匙

开始制作：

1 熟花生米用擀面杖擀碎。

2 花生碎和肉桂粉放入苹果酱中，搅拌均匀成馅。

3 糯米粉加水揉成面团。

4 取50克糯米面团放入开水锅内煮熟。

5 把煮熟的糯米团与其余的糯米面团放在一起，揉搓均匀。

6 把糯米面团放到案板上，搓成长条。

7 分割成均匀的24等份。

8 每个剂子分别用手搓圆。

9 取一个搓圆的剂子，用手指在中间按一个窝。

10 再用拇指和食指把面团捏成窝状。

11 放入馅料，压实。

12 用一只手转动坯子，另一只手把口收紧。

13 把多出的面团尖状部分按扁。

14 用手搓圆成汤圆生坯。

15 锅内加足量的水大火烧开，将包好的汤圆逐个下入锅内。

16 用勺子沿锅边轻轻搅动，直到所有汤圆全部浮起后撇去浮沫，再煮1分钟捞出即可。

擂沙汤圆

这款汤圆吃起来有点像驴打滚，香甜而不油腻，软软糯糯的，即便放凉也不会变硬。

面皮材料：去皮南瓜100克，水磨糯米粉80克，红枣豆沙馅30克，黄豆面100克（实耗30克）

开始制作：

1 黄豆面放入干净的炒锅内小火炒熟，盛出，晾凉备用。

2 南瓜切块后放入蒸锅中蒸软，放入筛子里过筛成细腻的南瓜泥。

3 南瓜泥中加糯米粉揉搓成均匀的面团。

4 取15克面团按扁，放入开水锅中煮2分钟。

5 捞出煮好的面团与先前和好的面团揉匀。

6 面团搓成条，分割成6等份，搓圆。

7 豆沙馅也分成6等份，搓圆。

8 将面剂子用手捏成窝状，放至左手虎口处，放入豆沙馅。

9 把口收紧，将剂子搓圆，成汤圆生坯。

10 锅内加水大火烧开，放入汤圆生坯，中火煮至汤圆浮起，1分钟后捞出。

11 汤圆沥干水分，放入炒熟的黄豆面中。

12 使汤圆表面蘸满黄豆面，再用手搓圆即可。

八宝汤圆

民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，各百科全书也是采用了这种说法。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子 陕西八宝饭仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。而我们在做汤圆的时候，进行了改良，换成了黑芝麻、花生米、瓜子仁、核桃仁、板栗、麦芽糖等食材，更符合汤圆的特点，让人吃了也忘不掉。

面皮材料：糯米粉250克，黑芝麻、花生米、瓜子仁、核桃仁、板栗、麦芽糖、无糖甜味剂、植物油各适量

开始制作：

1. 黑芝麻、瓜子仁、花生米、核桃仁分别炒熟，板栗煮熟，待用。

2. 将花生米、核桃仁压碎，板栗去皮切碎，加入黑芝麻、瓜子仁、麦芽糖、植物油、甜味剂搅拌均匀，制成汤圆的馅心。

3. 糯米粉加水和成粉团，制成剂子，包入馅心，制成球状，入沸水锅中煮熟即成。

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选自蝶儿的《巧厨娘花样主食》、《家常主食分步详解》这两本书，版权所有。

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