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“瓜菜代”是 20 世纪 60 年代人们发明的叫法，有“以瓜菜代替口粮度日”之意。时至今日，“瓜菜代”从苦兮兮的果腹之物变成了引领时尚的瘦身餐标配之物。这款“南瓜、茄子 + 藜麦”组合，高纤维、高能量、低热量，易操作，“叮”一下齐活，绝对是减脂期的王者搭配。想瘦身的美女们千万别错过。南瓜中钙、铁、胡萝卜素含量都很高。常吃南瓜，可以润肠通便，美白肌肤，对女性有很好的美容瘦身的功效，现已成为公认的“保健蔬菜”。 
南瓜150g，长茄子150g，藜麦50g，盐1/2 茶匙，橄榄油1 茶匙，经典油醋汁20g开始制作： 
1. 南瓜、长茄子分别洗净沥干，带皮切成0.5cm 左右的薄片，放入盐腌渍备用。
2. 锅中加入 500ml 水，加入几滴橄榄油和少许盐煮沸。
3. 藜麦洗净放入锅中， 小火煮15分钟左右，捞出沥干备用。
4. 轻轻挤干南瓜和茄子腌渍出的水分，一片南瓜、一片茄子整齐交替地码放在微波盘中。
5. 将剩余橄榄油均匀淋在菜上，放入微波炉高火加热 5 分钟至南瓜变软，取出微波盘。
6. 将沥干的藜麦撒在加热后的南瓜和茄子上，淋上经典油醋汁翻拌即成。南瓜越老越好吃，筋少、糖分足，无论蒸煮还是烤制，口感软糯香甜，适合拌沙拉食用。挑选南瓜的时候，应先掂分量，沉甸甸的南瓜成熟度更好；然后摸硬度，皮硬掐不动的是老南瓜，一掐就出水的是嫩南瓜。
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