菌菇类食材鲜香柔嫩，入口绵柔，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，与豆腐同煮能产生极其鲜美的香味，可谓是天然的味精。一些常见的菌菇类价格不贵，购买也方便，大商场里甚至专门售卖菌菇拼盘。用菌菇代替味精，简单烹煮，就能得到一碗珍馐，鲜浓可口。
香菇1朵，口蘑1朵，白玉菇60克，嫩豆腐200 克，芹菜40克，金华火腿20克，鸡蛋1个，高汤1000毫升，小葱1根，盐1/2茶匙，橄榄油1汤匙开始制作： 
2. 菌菇分别切掉老根，洗净，白玉菇切段，香菇、口蘑切成薄片。
3. 芹菜去掉老叶， 洗净， 切成1厘米长的小段。 火腿切0.4厘米粗的丝。
5. 高汤倒入锅中，加入嫩豆腐块、火腿丝，大火煮开后调中小火煮 5 分钟。
6. 加入香菇片、口蘑片、白玉菇段、芹菜段，再煮 2 分钟。小葱洗净，切葱花。
各种菌菇可以灵活替换， 比如金针菇、蟹味菇、杏鲍菇都可以用来煮汤。如果没有高汤，可以用浓汤宝。芹菜可以换成青菜、胡萝卜之类。取材多变，鲜味不改。
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