【原】教你如何快速地将红葱头切成小丁，很轻松，还不伤手

高级餐馆的秘密食材就是切碎的红葱头，从炒蔬菜到沙拉酱都找得到它的身影，以下为切碎红葱头的步骤示范：

1. 修整、对切、剥皮

将红葱头的根部切掉，再纵向对切。去掉最外层的纸状皮，将其切面朝下放在砧板上。

2. 垂直切

固定住半个红葱头，用手指关节顶着刀面，以主厨刀、三德刀或削皮刀的刀尖将红葱头纵向切成细丝，注意不要切断细丝的尾部，使细丝相连。

3. 水平切

压住红葱头的上部（千万不要压侧边）横切一两刀，注意不要把尾部切断。

4. 切碎

与步骤 2 中切的方向成直角，再次垂直切。若要切得更细，可以刀尖为支点，来回摆动刀，直到切好的大小达到所需的要求。

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选自《料理实验室》这本书，版权所有。

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