椒香鱼排的做法

​    鱼具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质等，营养丰富。鱼排即鱼最中间的鱼脊骨帯鱼肉的部份，小刺少、肉嫩，吃起来非常方便。椒香鱼排香嫩可口，充满了椒香还有麻酥酥的口味。

    鱼排在煎的时候油稍微多了点，为了放心吃和吃得更健康，在这道菜中配了无油炒制的胡萝卜小细丝。

    胡萝卜小细丝经无油炒制后，口味更甜，口感软硬适中，更脆嫩。胡萝卜含有对非常有利于人体的胡萝卜素。与鱼排搭配吃，能吸收煎鱼排中多余的油脂，更便于胡萝卜中的胡萝卜能被很好地吸收。

食材

食谱热量：2059.6(大卡)

主料

鱼排400克

花椒面1小勺

方法/步骤

1. 准备食材：鱼排、花椒面、面粉、淀粉、葱、姜，等。

   
2. 将鱼排放入一个大碗中，加入1汤匙面粉，加入10毫升白醋再加适量清水化开，和匀后放置20分钟。这样做是给鱼排去除血水和去腥。

   

   
3. 调浆：另用一个碗，加入花椒面、胡椒面、白糖、盐、面粉1份、3分之1份淀粉，加水搅成糊状。（搅时不要顺一个方向，隨便搅均，否则面越搅越粘，反而搅不开）。

   

   
4. 把去腥后的鱼排捞出沥干水分，放入调好的浆中，让每一块鱼排都裹上浆。

   
5. 胡萝卜去皮后切成均勻薄片，从横向切成均匀的短细丝。

   

   
6. 葱洗净，葱头切成5厘米左右长的段，葱叶切成细丝。姜去皮，切片。

   

   
7. 将胡萝卜细丝放入锅中，开火，翻炒，炒1分钟，胡萝卜丝变蔫，关火。（注意是不放油的，这样炒出来的胡萝卜丝是脆的）。

   

   

   
8. 将锅洗净擦干水分后用1片姜在锅底抹一遍，（用姜檫后煎鱼就不易粘锅，若是不粘锅就不用擦了）。开火，放入食用油，放入姜片、葱头，煎香。待姜片、葱头煎黄后，捞出去掉。

   

   

   
9. 转小火，一块一块地放入鱼排煎，煎的过程用铲子轻轻地移动鱼排，让其均匀受热。煎好一面，翻面煎另一面。喜欢吃嫩的煎熟即可；喜欢吃外脆里嫩的两面煎黄。全部煎好摆在盘中。

   

   

   
10. 将炒好的胡萝卜丝用手轻轻地捏成团摆放在鱼排上，在将黄豆酱放少许在胡萝卜丝上（喜欢酸甜味的放蕃茄酱也可）。吃时一边啃鱼排，一边吃胡萝卜丝，口感更好。

    
    END

注意事项

• 如果喜欢吃外焦里嫩的鱼排，调浆时可以不加淀粉，直接用面粉即可。