你真的懂切菜吗？各种蔬菜怎么切，才能做出最美味可口的菜？

可以称得上美食的食物，仅仅味道好还是不够的，美观当然也很重要，毕竟是要“色香味”俱全才算得上美食嘛，那这个“色”靠的不仅仅是食物本身的品相，当然刀工也很重要。今天就让我们来看看专业的刀工是什么样的吧——

直条的切法——多用于柱状食材，如黄瓜、胡萝卜等，要先把食材切成长段，然后直刀切厚片

再把厚片码齐，切成截面为方形的直条，这样就很整齐

细丝的切法——切细丝的第一步一定是切薄片，为了不切手，要用指关节顶住刀片，避免把手指露出来

薄片码齐错开放平，这样才方便下一步切丝

最后每切一刀移动一点点距离，切出来的就是非常细的丝，很考验刀工熟练度

细末的切法——在细丝的基础上切末，就能又细又均匀了

直圈的切法——直圈要垂直下刀，切2厘米左右厚

切丁——先切直条

在直条的基础上切丁，方便又均匀

滚刀块——和食材成30度角下刀，每一刀都将食材转个小半圈。注意切滚刀块的时食材不成滚动移位，切着切着就跑到砧板边上去了，而是每次转动都保持在原位的。

滚刀块特别适合用来切炖菜的原料，因为可以让大块的食材更加容易炖熟

切马耳朵片——这种片要用刀和食材成30度角下刀，刀刀平行，切成如图的形状就可以啦。

薄片的切法——第一刀要先切出个斜面

每一刀垂直砧板切下，和食材成30度角，均匀下刀，切成均匀的片状。

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一块好的砧板应该是厚实、稳重，不易滑，这样才能手稳心稳，切出漂亮的原料来。